Fettuccine a la Mediterránea

Un buen plato de pasta y verduras, cuyo secreto es saltear las verduras, para que suelten todo su sabor a la pasta.Un plato muy rico, colorido y de equilibrio nutricional, por todos sus ingredientes.

Ingredientes para 4 pax:
Fettuccine refrigerados, o 400 g de pasta seca.
1 cebolla mediana picada.
1 rama de apio picado.
2 zanahorias, peladas y picadas.
1 calabacín lavado y picado.
1 pimiento rojo mediano, lavado y picado.
10 tomates cherry, partidos por la mitad.
3 dientes de ajo, pelados y picados.
Unas ramas de perejil picado.
Hojas de albahaca.
Queso parmesano rallado.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Lavar, pelar y picar las verduras y hortalizas, según está en el apartado de ingredientes.Poner en una sartén o cazuela grande, 3 cucharadas de aceite a fuego medio, incorporar la cebolla y saltear, cuando coja un leve color, agregar el apio y la zanahoria, saltear durante unos cinco minutos.Seguidamente, añadir el calabacín, el pimiento rojo y los tomates cherrys, y continuar salteando durante unos 20 minutos, hasta que estén las verduras tiernas. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.

Cocer los fettuccines al dente, según ponga el tiempo el fabricante, en abundante agua con sal.Colar y mezclar con las verduras, rociar con un hilo de aceite de oliva, agregar el perejil picado, espolvorear el queso rallado, y las hojas de albahaca.

Observaciones:
Se puede agregar espárragos, que le va muy bien.Añadir crema de leche, nata de cocina, reducida y mezclar. La salsa de crema se adapta muy bien a este plato.La pasta puede ser espaguettis, tagliatelle...

No hay quien se resista a un buen plato de pasta.