Fideuà de Gandia

Ingredientes (8 personas)

• 800 gr de fideo de nº 2
• 1 sepia
• 16 gambones grandes (frescos o congelados)
• 250 gr de emperador en un trozo
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de caldo de pescado
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 8 hebras de azafrán
• 250 ml de aceite de oliva 
• sal
• colorante alimentario (opcional)

Ingredientes para el caldo de pescado

• 1 kg de pescado de roca, cangrejos, hueso de rape, espinas de pescados, etc.
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 litros de agua
• granos de pimienta
• 1 zanahoria pelada
• media cebolla limpia
• Una ramita de perejil

ElaboraciónPara elaborar el caldo (o fumet) de pescado, introducir todos los ingredientes del caldo en una olla con agua y dejar hervir durante una hora. Retirar la espuma que se vaya creando. Colar y reservar caliente.
Calentar el aceite de oliva en una paella y saltear los gambones. Retirar y reservar.

Picar la cebolla y los ajos muy menudos y freírlos en el aceite. Poner sal.

Agregar el tomate y mezclar. Dejar hacer hasta que se consuma toda el agua del tomate.

Añadir la sepia y el emperador cortado en trocitos. Sazonar y dejar hacer durante unos diez minutos y entonces agregar las hebras de azafrán y el pimentón. Mezclar.

Añadir los fideos y mezclar con el resto de ingredientes.

Añadir el caldo de pescado y remover para que quede todo bien distribuido. Probar de sal. Subir el fuego y cuando empiece a hervir contar 8 minutos. Si se desea añadir también  un poco de colorante.

Antes de que se consuma todo el caldo distribuir las gambas por encima.

Dejar reposar unos 5 minutos y ya está lista.

Mi consejo
La fideuà es el plato estrella de mi casa. Después de haber hecho algunas creo que el secreto está en hacerla sin prisas, dejando que se hagan bien todos los ingredientes. Un truco que yo utilizo para darle más sabor, consiste en quitar las cabezas de las gambas, machacarlas en el mortero para exprimir todo su jugo y después añadir un poco de caldo. Colarlo y añadirlo a la fideuà. Podéis añadirle también unos mejillones y si el bolsillo lo permite, unas cigalas. En cuanto a la elección del tipo de fideo, es cuestión de gustos. Hay recetas que utilizan el fideo perla (más grueso) y otras el número 3 y 4. Mi preferido es el 2 ya que creo que absorbe mejor los sabores.
Curiosidades
En Gandia se celebra el concurso internacional de Fideuà ya que este es su plato más típico. De hecho cuentan que su inventor fue un pescador valenciano del Grao de Gandia que harto de que su patrón se comiera todo el arroz y no les dejara probar bocado al resto, decidió poner fideos en vez de arroz para ver si así su patrón comía menos.De esta casualidad nació un plato delicioso y muy representativo de la gastronomía valenciana.