Fideuá negra con sepia, una receta deliciosa

Hoy os traigo una de mis recetas preferidas, la fideuá. En este caso es una fideuá negra con sepia increíble.

La fideuá, depende de la región donde la hagan, se realiza con el fideo gordo o el fideo muy fino. En mi caso me encanta la fideuá de fideo fino.

En esta receta es importante realizar un buen caldo de pescado casero ya que esto será lo que le aporte sabor a la receta de fideuá negra.

Respecto a la tinta de calamar, como siempre digo, es tóxica y se debe de cocinar y cocer. En este caso no pasa nada porque va en el caldo de cocción pero nunca la pongáis en crudo porque os puede sentar mal.

Ahora en verano este tipo de recetas con una cerveza o un buen vino blanco son una maravilla. Por eso te recomiendo a parte de esta receta, una fideua clásica, una buena paella mixta o un delicioso arroz con bogavante. Como veis soy un gran amante de las recetas de arroz, pero esta como tal, es una recetas de pasta debido al fideo, aunque la base es la misma.

Para acompañar esta receta, que mejor que una salsa alioli o una buena mayonesa casera. Son dos recetas de salsas perfectas.

Este plato es ligero, así que os recomiendo algunos entrantes veraniegos que me encantan como por ejemplo, empezar tomando un buen gazpacho andaluz casero con unos boquerones en vinagre, o poner una tapita de ensaladilla rusa, cualquier receta de entrante le irá genial a la fideuá negra.

Ingredientes para hacer fideuá negra con sepia

• 200 gramos de fideo medio
• 750 ml de caldo de pescado casero
• 2 ajos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 sepia troceada
• 2 sobres de tinta de calamar
• Aceite de oliva virgen

Cómo hacer fideuá negra con sepia

1.- Comenzaremos dorando el fideo con un chorrito de aceite de oliva. En una paella, ponemos el aceite y doramos a fuego medio bajo los fideos. Cuidado que a veces se puede quemar fácilmente.

2.- Una vez dorados retiramos y reservamos.
3.- Pochamos los ajos picados, la cebolleta y el pimiento verde cortados finos.
4.- Una vez pochados, agregamos el tomate maduro cortado en dados, pelado y sin pepitas. Dejamos que se haga unos 10 minutos.
5.- Incorporamos la sepia troceada y la cucharadita de pimentón. Seguimos rehogando unos 30 segundos para que se haga el pimentón pero no amargue.
6.- Reincorporamos los fideos que hemos dorado previamente y cubrimos con el caldo de pescado casero. En este punto agregamos la tinta de calamar para que se cocine y tome color el fideo. Respecto a la sal, puede que no le haga falta dependiendo del caldo que hayáis hecho. Si veis que necesita rectificamos de sal.
7.- Dejamos cocinar hasta que se evapore todo el caldo y listo.