Filetes de lenguado a la normanda

Esta es una receta que he descubierto a través de un concurso de cocina internacional en el que participo. La receta pertenece a la cocina francesa, es de Evelyn Ramelet y he hecho un par de modificaciones sobre la receta original (porque el concurso consistía precisamente en modificar si se quería la receta), espero que os guste.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

12 filetes de lenguado.
1/2 kg de mejillones.
200g de gambas peladas crudas.
1/2 cebolla, la receta original era chalota.
200ml de nata líquida.
1l de agua.
1/2l de vino blanco.
1 pastilla de caldo de pescado.
2 cucharadas de harina.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Caldo de pescado.
Arroz blanco para acompañar (según la receta original, yo no lo he puesto).
Además yo he añadido piñones, aceite de oliva y eneldo.

PREPARACIÓN:

En una olla hervir el agua, el vino blanco y la pastilla de caldo de pescado.
Por otro lado, abrir los mejillones reservando el agua de dentro y la carne del mejillón.
Limpiar y trocear los champiñones.
Calentar aceite de oliva y pochar la cebolla. Añadir después los champiñones y saltearlos.
Reservarlos en un colador para que escurran el sobrante de aceite.
Enrollar los filetes y pincharlos con un palo de brocheta. Introducirlos en la olla de agua y vino hirviendo y cocer 10 minutos.
Derretir mantequilla y saltear las gambas.
En la misma cazuela añadiremos dos cucharadas de harina y remover. Añadir a continuación el caldo de pescado, 2 vasos aprox, en la receta original no especifica, y espesar.
Agregar a la mezcla la nata y cocer hasta que reduzca un poco.
Salpimentar y añadir la nuez moscada.
Meter los filetes de lenguado, los champiñones, las gambas y los mejillones en la cazuela con la salsa y dejar 5 minutos.
Servir caliente y con arroz, en la receta original, en mi caso servir y añadir los piñones y el eneldo.