Este es un clásico de la repostería francesa, pero le he dado un punto un tanto moderno.
INGREDIENTES
Financier
60 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar glas
10 g de cacao puro en polvo
10 g de harina
60 g de almendra molida
¼ de cucharadita de levadura
1 cucharadita de miel
2 clara s de huevo
1 pizca de sal
Cobertura
100 g de chocolate ruby
Decoración
30 g de chocolate negro
PREPARACIÓN
Financier
Para 6 financiers.
Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.
Precalentar el horno a 180ºC
En un bol ponemos el cacao, la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Añadimos la mantequilla, mezclamos. Incorporamos poco a poco las claras de huevo. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.
Horneamos unos 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos, los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos Limpiamos y sacamos bien el molde.
Cubierta
Derretimos el chocolate ruby. Vertemos un poco de chocolate en cada hueco del molde y colocamos un financier del mismo modo que estaba antes, así con todos. Llevamos a la nevera 30 minutos. Desmoldamos y reservamos en la nevera.
Decoración
Derretimos el chocolate negro y lo ponemos en un cono o manga de papel, a cada financier le ponemos unas rayas de chocolate por encima.
Conservar en la nevera hasta el momento de servir.
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