Flanes de berberechos

Tal vez os apetezca preparar estos flanes, que no tienen mucha dificultad, para la cena de Nochevieja. Sus ingredientes son muy comunes en "nuestro fondo de despensa" y además los podemos dejar preparados el día de antes, guardados en el frigorífico y montarlos un rato antes de llevarlos a la mesa. Os dejo la receta que aprendí cuando aún circulaban las pesetas.

Ingredientes:

- Lata de berberechos 1, equivalente a 63 gr. (escurridos)- Bechamel 80 g.- Huevos 4 enteros y dos claras.- Leche 100 ml.- Nata 250 ml.- Mantequilla para untar los moldes.
- Cebollino un buen manojo. - Nuez moscada una pizca.- Pimienta negra molida una pizca.- Sal.

 

Elaboración:

Preparad una bechamel con la leche y una cucharada sopera de harina de maíz. Reservad tapada.
En un bol poned los huevos enteros, los berberechos escurridos (reservamos unos pocos para decorar el plato), 100 ml. de nata y el cebollino picado, aderezando con la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. Incorporad la bechamel cuando se haya enfriado.
Montad las claras a punto de nieve floja uniendo al conjunto anterior de manera suave.


 Preparad los moldes, del tamaño que queráis (quedan más bonitos en moldes pequeños) depositando un trocito de mantequilla en cada uno de ellos, derritiéndola unos segundos en el microondas y repartiendo por todo el contorno.
Con un cucharón rellenamos los moldes dejando un centímetro sin llenar.
Los introducimos en la olla exprés convencional tapándolos previamente con papel de aluminio.
Cubrimos el fondo de la olla con agua (tres dedos aprox.) y algunas cáscaras de los huevos para que no salpique el agua. Sobre los flanes un plato bocabajo.

Cerramos la olla y dejamos que silbe la válvula. A partir de ahí contamos quince minutos. Retiramos y dejamos templar antes de meterlos al frío.
 
Reducimos el resto de la nata al fuego con cebollino picadito y un toque de pimienta y sal.
Montamos los platos poniendo en la base la nata reducida y sobre ella el flan desmoldado, cebollino y unos cuantos berberechos dispersados.