Fricando - Cooking the Chef

No creo que haya nadie que no conozca a Karlos Arguiñano. Es el chef más mediático de nuestro país y el que lleva más años en televisión.
Este mes el reto Cooking the Chef nos propone cocinar una receta de este famoso chef.
Creo que desde que tengo uso de razón recuerdo ver a Arguiñano por televisión. En casa de mis padres no se falta a la cita diaria con él. Por su simpatia y por sus platos, ricos y en su mayoria faciles.
Karlos Arguiñano nació en 1948 y desde muy joven supo que su vocación era la cocina. Curso estudios en la "Escuela de Hostelería del Hotel Euromar" de Zarautz y trabajo en diferentes sitios hasta que en 1978 abrió su restaurante.

El fricandó era una de mis asignaturas pendientes. Es un plato muy típico en Catalunya, pero al no ser mi familia catalana de nacimiento, no tenemos costumbre de cocinarlo en casa.
Y mira por donde lo he preparado de la mano de un cocinero vasco...
Recetas de fricando creo que hay tantas como familias catalanas. Cada cual lo prepara a su manera. Yo he seguido la receta de Karlos y en casa ha triunfado. Delicioso.
Os aconsejo acompañarlo con un buen vino tinto y mucho, mucho pan..


INGREDIENTES (para 4 personas)
1kg. de falda de ternera cortado en filetes
1 cebolla
2 tomates
40g de setas secas (las mias trompetas negras y amarillas)
1 limón
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua de haber puesto en remojo las setas
harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cucharadita de canela en polvo
romero
laurel
tomillo
salvia
perejil
Opcional: Mas setas frescas para acompañar
ELABORACION
Ponemos las setas secas a hidratar en un bol cubiertas con agua.
Salpimientamos la carne, enharinamos y doramos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Vamos sacando a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a pochar en la olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pelamos y troceamos los tomates y los añadimos al guiso cuando la cebolla empiece a tomar color. Dejamos que los tomates pierdan parte de la humedad (unos 10-15 minutos) y agregamos las hierbas aromáticas: dos ramitas de romero, dos hojas de laurel, tomillo y salvia. Mezclamos bien e incorporamos la carne. Vertemos el vino blanco y medio vaso del agua de hidratar las setas. Añadimos el zumo de medio limón y una pizca de canela. Dejamos cocinar tapado a fuego bajo durante una hora u hora y cuarto.
Pasado este tiempo, escurrimos bien las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos y añadimos a la olla. Dejamos que cueza durante 10 minutos más.
Como todos los guisos, está más rico de un día para otro cuando los sabores se han asentado. A la hora de servir, decoramos con una ramita de perejil, seña de identidad de Arguiñano