El fricandó es un guiso típico de la cocina catalana cuya base son filetes de ternera.
Lo habitual es prepararlo con setas de temporada y añadirle el toque especial de una picada de frutos secos.
La calidad de la carne es fundamental para que no quede un guiso correoso así que he usado filetes de tapa de ternera asturiana. En vez de setas, difíciles de encontrar en el mercado ahora, he usado el socorrido champiñón.
Como guarnición es habitual ponerle patatas o arroz blanco.
Ingredientes
- Filetes de ternera de tapa
- Setas o champiñones
- Una cebolla
- Un tomate
- Un chorrito de brandy
- Medio vaso de vino tinto
- Almendras tostadas
- Un diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Harina
- Salpimienta los filetes por ambas caras y enharínalos; sacude el exceso.
- Coloca un recipiente grande y plano tipo paella al fuego.
- Pon aceite, un poco más que el fondo, y fríe los filetes .Reserva el aceite sobrante.
- Corta la cebolla en pluma y póchala en el aceite anterior; cuando esté transparente colocas los filetes encima.
- Ralla el tomate e incorpóralo.
- Añade el brandy y deja evaporar.
- Añade el vino y deja evaporar.
- Pon al guiso, de momento, un vaso de agua y pon a cocer una media hora a fuego medio-bajo.
- Mientras tanto haz una picada con el diente de ajo y las almendras. Reserva.
- Limpia los champiñones o setas y córtalos en trozos o rodajas.
- Comprueba la dureza de la carne después de la media hora de cocción.
- Añade los champiñones o setas y encima la picada.
- Comprueba si necesita más sal o más agua y deja unos minutos más.
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