Frixuelos con Levadura

Ya estamos metidos en la época de los postres de sartén y uno de los más típicos y representativos, son los llamados, aquí en Asturias, frixuelos (creps).
 Recetas de este postre, hay muchas, y aquí podréis encontrar los que habitualmente preparo porque están garantizados:
"Frixuelos" o "Frixuelos rellenos de Crema Pastelera" o algo más elaborado y delicioso: "Crêps Suzettes", pero este año he probado a preparar una receta asturiana muy antigua, que incorpora en su elaboración la levadura de panadería. ¡¡Extraordinarios!!Ingredientes

- 1 l. de leche
- 15 g. de levadura de panadería
- 600 g. de harina
- 200 g. de azúcar
- ralladura de limón
- 50 ml. de coñac
- una pizca de sal
- 4 huevos

Preparación

- Deshacer la levadura en un poquito de leche y poner en un recipiente junto con el resto de leche, harina, azúcar, ralladura de limón, y coñac.

- Batir todos los ingredientes hasta que no queden grumos, y dejar reposar unos 30 minutos para que la levadura fermente.

- Añadir los huevos batidos y la pizca de sal y mezclar de nuevo para que todos los ingredientes se integren.

- Freir echando unas gotitas de aceite en la sartén, poniendo poca masa para que resulten bien finas y espolvorear con azúcar, según se van sacando de la sartén.