Galletas de Coco con Membrillo

Estos sabores combinan bien y espero que las disfrutes junto a una infusión.

INGREDIENTES

80 g de mantequilla sin sal

80 g de azúcar

1 huevo L

80 g de coco seco rallado + para rebozar

215 g de harina

1 cucharadita de levadura

Una pizca de sal

Esencia de coco

100 g de dulce de membrillo

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, batimos. Añadimos la esencia de coco, el huevo, batimos. Incorporamos la harina, la sal y el coco seco, mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180ºC

Hacemos unas bolitas no muy grandes, rebozamos en coco seco rallado, las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Le hacemos un hoyo en el centro que rellenamos con dulce de membrillo.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que esté algo doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                    Mi libro Popurrí de galletas