Galletas de mantequilla

Se acerca de nuevo el fin de semana y toca algo dulce que nos alegre estos días de descanso, de modo que pensé en dejaros unas galletas con un sabor extraordinario. 
Están sacadas del blog de Mª José: (Pasen y Degusten), una amiga bloguera que me acompaña en esta andadura del blog, desde hace ya algunos años (cómo pasa el tiempo) y que tiene uno de los mejores blogs de cocina, de los que yo conozco. Su cocina es sencilla y cercana, pero con una gran riqueza gastronómica, ya que ella aboga por esos platos tan nuestros, de los que debemos sentirnos tan orgullosos, pues todos sabemos que nuestra dieta mediterránea goza de una salud y prestigio incomparables contando con un amplisimo recetario, que debiéramos cuidar y mimar como ella hace, para que nunca se pierdan tantas joyas heredadas de la sabiduría natural de nuestras abuelas y que siguen vigentes. 
En el blog de Mª José, es difícil llegar y no marcharse con la idea de que hay que hacer el plato que publica, porque te atrapa de inmediato, tanto por el plato en sí, como por sus claras explicaciones.
Las galletas o pastas de mantequilla, como bien indica ella, para que su sabor sea absolutamente extraordinario, es fundamental contar con una mantequilla de calidad, ya que su sabor está basado en este ingrediente.
El resultado... exquisito... En lo sucesivo, también pasan a formar parte de mi receta estrella dentro de las galletas de mantequilla.
¡¡Gracias Mª José, por compartir tanto bueno!!

Receta copiada del blog de MºJosé:  "Pasen y Degusten"
Ingredientes

- 600 g. harina de repostería
- 2 yemas de huevo crudas
- 2 yemas de huevo cocidas
- 300 g. mantequilla
- 140 g. azúcar
- Mermelada de ciruelas y canela (ver receta)

Preparación

- Antes de ponerse a preparar las galletas, sacar la mantequilla del frigorífico con tiempo suficiente para que ablande y tenga textura de pomada, o meter en el microondas unos segundos.


- Cocer los huevos y apartar las yemas.


- Poner la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y en el hueco central, echar todos los ingredientes.


- Mezclar un poco los ingredientes que están en el hueco de la harina, y a continuación ir incorporando la harina poco a poco, hasta lograr una masa suave y manejable.


- Extender la masa con un rodillo, y dejarla como de 1 cm. de espesor (*). Ir cortando las galletas con un cortapastas e ir colocándolas sobre la bandeja del horno, a la que se pondrá un silpat, o papel vegetal.


- Hacer en el centro de la galleta una huella y rellenar con la mermelada que os guste.


- Meter en horno precalentado a 180º y cocer por espacio de unos 15/20 minutos (depende de los hornos).


- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar que enfríen totalmente. 


- Meter en una lata bien cerradas y duran.... ¡poco porque se comen! :-)
(*) Mª José hace la masa un poco más fina para hacer las galletas dobles y rellenas. Es otra opción que yo pondré en práctica la próxima vez que prepare estas deliciosas galletas.