Galletas linzer

Vale, sí, puede que estas galletas nos suenen a Navidad.  De hecho, son típicas en las navidades austriacas. Pero es que están tan buenas que yo las hago todo el año! Y todo aquel que las prueba pide la receta, así que sonun éxito asegurado. Son una variante de la Linzer torte, nombre que deriva de la ciudad austrica de Linz. Tradicionalmente han sido galletas de Navidad, pero hoy en día se comen ya todo el año. Normal, imposible comerlas sólo una pequeña época al año!

Lo típico es rellenarlas de mermelada de fresa o de frambuesa, de color rojo, porque queda aún más bonito el contraste entre la galleta y el relleno. Pero las podéis rellenar del sabor que queráis porque combinan muy bien con todos.

GALLETAS LINZER

• Dificultad: baja
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Reposo: 1 hora
• Cocción: 15 minutos
• Cantidad: 25 galletas, es decir, 25 bases y 25 tapas

Ingredientes

• 240 g. de almendra molida
• 375 g. de harina de fuerza (o de la normal o de repostería, sirve cualquiera)
• 120 g. de azúcar glas
• 250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• una cucharada de azúcar avainillado (no es imprescindible)
• una pizca de sal
• mermelada para rellenar

Preparación

1. Tamizamos la harina y el azúcar glas.
2. En un bol ponemos todos los ingredientes (menos la mermelada evidentemente) y los mezclamos poco a poco. Primero trabajamos un poco con los dedos hasta que tenga aspecto de migas de pan y luego ya lo vamos amasando hasta que quede una bola de masa homogénea. Puede hacerse también con batidora, pero con cuidado de no batir mucho.
3. La ponemos entre dos trozos de papel de horno y extendemos con un rodillo hasta lograr el grosor deseado (unos 5mm. aproximadamente). Metemos a la nevera mínimo 1 hora.
4. Precalentamos el horno a 170ºC.
5. Cortamos las galletas con la forma deseada y las ponemos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hay que hacer unas “enteras” y otras con agujero en medio para que se vea la mermelada. Si no tenéis cortadores para estas galletas, podéis usar cualquier cortador y para el agujero un cortador más pequeño.
6. Horneamos a 170ºC unos 15 minutos. Lo ideal es que queden un poco blanquitas, que no se tuesten mucho. Las dejamos 5 minutos en la bandeja y luego las pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
7. Una vez frías, espolvoreamos las tapas con azúcar glas (hay que hacerlo antes de montar la galleta para no “manchar” la mermelada). Ponemos un poco de mermelada en las galletas de la base y por último las tapas.

Trucos / Consejos / Variaciones

• la almendra molida la podéis comprar así o sino podéis coger 240 g. de almendras peladas y triturarlas con la batidora.
• puede sustituirse la almendra molida por avellana, nuez o por harina si no queréis que sepan a frutos secos.
• yo usé mermelada de nectarina porque tenía un bote que me regaló mi madre hace un tiempo. Pero podéis usar mermelada del sabor que queráis. Originalmente estas galletas llevan mermelada de color rojo.
• la receta original utilizaba una cucharadita de levadura. A mí se me olvidó echársela, pero de todas formas no me gusta echar levadura a las galletas para que conserven mejor la forma.
• si no tenéis cortador para galletas Linzer (se ve el mío en alguna de las fotos) podéis usar cualquier otro cortador con la forma que os guste y luego usar uno más pequeño para el agujero del centro. Se pueden hacer incluso con un vaso la galleta y con un tapón el centro.

Animaos a preparar estas galletas en cualquier época del año porque vais a ver lo buenas que están. Yo las he hecho ya un montón de veces y no me canso!