Galletas sablés de vainilla

Hacía tiempo que no preparaba galletas, creo que junto a los bizcochos y magdalenas es de los dulces que más me gusta hacer.

Dividí la masa en dos y a una de las mitades le añadí tres cucharadas de cacao puro, con esta masa hice galletas en forma de corazón, así estrené unos moldes  comprados hace unos días y que tenía muchas ganas de usar. Con la otra mitad hice galletas redondas y algunas las espolvoreé con canela, otro sabor que me encanta.

La receta es de un pequeño libro: 200 galletas, cupcakes, merengues y pastelitos, Ed. Blume, he de deciros que he  tenido que rehacer por completo la receta,   la masa con las cantidades que el libro indica era imposible de trabajar, la verdad que al leer la receta me parecía demasiada mantequilla para la harina indicada,  me pregunto si  hicieron la receta antes de incluirla en el libro,  parece ser que no, porque de haber dejado las cantidades que indicaban, no estarías viendo estas galletas publicadas, nada menos que tuve que añadir 100 g de harina y 50 g de azúcar, ¿podéis creerlo?  

A pesar del reajuste las galletas han quedado muy ricas, al morderlas se deshacen en la boca, con un intenso sabor a vainilla o chocolate y una textura como la de las galletas de mantequilla danesas, muy ricas.
Kelmy me envió una muestra de sus productos para que los probara  así que hice unas galletas con fondant para regalar a una amiga, creo que han quedado bonitas, el fondant de la marca Kelmy se trabaja muy bien, se extiende fácilmente lo que facilita su manipulación, son una empresa familiar situada en Jijona, cuna de la tradición turronera, dedicada a elaborar y suministrar productos y materias primas de primera calidad para las industrias pasteleras y de heladería. Podéis ver la gran variedad de productos que tienen en su web.
 
INGREDIENTES
375 g de harina tamizado y un poco más para espolvorear
200 g de mantequilla fría cortada en dados
150 g de azúcar glas Kelmy
2 sobres de azúcar avainillado
2 yemas de huevo
4 cucharaditas de vainilla
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Fondant Kelmy
Salsa de caramelo (Receta casera AQUI)

PREPARACIÓN
Poner la harina tamizada y la mantequilla fría en dados en la batidora y batir hasta que tenga aspecto de migas finas. Añade en este punto el azúcar, las yemas y la vainilla y bate bien. Divide la masa en dos partes y a una añádele el cacao en polvo.
Envuelve las dos masas en papel film y mete a la nevera durante una hora.

Pasadas las dos horas extiende la masa blanca con el rodillo sobre una superficie enharinada, dejando un grosor de 1,5 centímetros aproximadamente, espolvorea con azúcar y si quieres con canela y colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Mete en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos o hasta que los bordes se vean dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.

Para hacer las galletas de chocolate procede de igual forma, yo he utilizado un molde en forma de corazón que sirve también para fondant porque marca la masa, dándole un bonito acabado.
Una vez horneadas déjalas enfriar y utilizando el mismo cortador, haz forma de corazón apretando para que se estampe el fondant, cubre las galletas con un poquito de dulce de leche y pega con cuidado el fondant.
Y listas para disfrutar....
BUENA SEMANA