Galletas Veganas Funfetti

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?Ya os decía la semana pasada que febrero se me está pasando muy rápido pues esta semana se me ha hecho eterna y es que en el trabajo hay muchos líos que no sé cómo van a terminar. 

Y como siempre yo voy adelantándome a la situación y preocupándome con antelación cuando luego las cosas seguro que se resuelven solas.

Parece que últimamente me ha dado por el confetti o los fideos de colores, pero me apetecía hacer algo colorido ya que esta semana es carnval, aunque creo que este año no voy a hacer nada especial.Mi idea era que los colores del confetti se viera más, pero en persona sólo se veía un ligero color rosa. 

No sé cómo en los blogs americanos les dura tanto los colores, de hecho cuando he hecho recetas con lacasitos o m&m's no me ha durado el color y es algo que no puedo conseguir.

La textura de estas galletas me ha encantado ya que son crujientes, pero sin ser extremadamente duras, es lo que quería conseguir con las cookiesveganas así que seguiré investigando por este camino.

Ingredientes (14 unidades)

• 300 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 3/4 cucharadita de bicarbonato
• 30 g de confetti de colores (la cantidad es aproximada)
• 60 g de agua
• 90 g de aceite
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 220 g de azúcar

• En un bol mezclamos le azúcar con el aceite, el agua y el vinagre.
• Añadimos la harina previamente tamizada con la levadura y el bicarbonato.
• Incorporamos el confetti y mezclamos para que se reparta de forma uniforme por la masa.
• Dejamos reposar en la nevera una hora aproximadamente.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Cogemos porciones iguales de la masa, hacemos una bolita y aplastamos ligeramente antes de ponerlas en la bandeja de horno sobre un papel sulfurizado o un tapete.
• Horneamos 15 minutos aproximadamente, hasta que tengan los bordes dorados.
• Dejamos enfriar ligeramente antes de pasar a una rejilla para que se enfríen del todo.
• Conservamos en un recipiente hermético.

Feliz semana y disfrutad de los carnavales :)