Gallina al Sillao

Receta de Gallina al Sillao

(6 - 8 personas)
Esta receta de Gallina al Sillao tiene un sabor un poco dulce el cual es excelente para acompañar con arroz blanco o verduras chinas cocidas.
Dentro de la Comia China encontramos una gran variedad de platos con sabores salados, dulces y agridulces que se pueden combinar entre si o acompañados de guarniciones como arroz y verduras.

Ingredientes para Gallina al Sillao

• 1 gallina entera sin viceras
• Pimienta blanca entera (bolitas)
• 2 litros de sillao
• 1 ½ cucharada de clavo de olor
• 1 cucharada de comino entero
• 1 cucharada de kión (jengibre)
• 1 chcharadita de canela entera
• 1 cucharadita de sal
• 500 gr de azúcar rubia
• 30 gr de canela china entera
• 10 gr de kam chou o 1 cucharada de kam lam (aceituna china seca)
• 1 cucharadita de hom mai (semilla roja)
• 1 semilla de chou ko
• Cascaras secas de 2 naranjas o mandarinas (en tiendas de productos chinos)

Preparación de Gallina al Sillao

En una cacerola, hervir suficiente cantidad de agua, para sumergir la gallina. Una vez hirviendo, sumergir la gallina hasta que el agua vuelva a hervir, retirarla y retirar la grasa del ave. Reservar.
En una cacerola grande, añadir el sillao y la misma cantidad de agua.
Para comprobar la mezcla puedes tomar una servilleta y verter media cucharita de la mezcla sobre ella, el color debe ser dorado oscuro.
Con una tela delgada, prepara una bolsa y agregar todos los ingredientes menos el kión, el azúcar y la sal. Ciérrala y colócala dentro de la cacerola donde tienes el sillao hasta hervir.
En el primero hervor, añadir el azúcar poco a poco revisando el dulce.
Añadir 1 cucharadita de sal y el kión.
Remover y a continuación introducir la gallina para dejar cocinar durante 20 a 30 minutos dependiendo el tamaño de la gallina.
Verificar la cocción y retirar de la cacerola para llevarlo a una fuente.
deshuesar y trozar la gallina en presas medianas.
Verter sobre la gallina un poco del jugo y el resto reservar.
Puede servir acompañado de arroz blanco, arroz chaufa, o verduras.

Tip

• Puedes Preparar ésta receta usando solo las piernas y alas (flats) de la gallina  .
• Los ingredientes como el kam lam, kam chou, cascara de mandarina seca y otros, los puede encontrar en tiendas de productos chinos. 
• Verificar el dulce de la preparación según vaya añadiendo el azúcar.
• Recordar que el azúcar rubia suele endulzar mucho menos que el azúcar blanca.
• Puede remplazar la gallina por pollo. 

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