Revista Cocina

Garbanzos con langostinos

Por Dessertsabad José Manuel Abad Manso
Garbanzos con langostinos
Garbanzos con langostinos
Hoy toca cuchareo, que el tiempo lo va pidiendo por fin. Así que he echado mano de la olla y me he liado a elaborar este guiso hasta dar con el punto exacto a este perfecto maridaje entre el humilde garbanzo y el lujoso langostino, un guiso muy presente en tierras gaditanas, donde esta legumbre, que se cría estupendamente en zonas como Sanlúcar, La Janda y la Sierra de Cádiz, da muestras de combinar perfectamente con los frutos del mar.  
Es un guiso ligero y el truco para que nos quede para mojar pan, reside en dejar el caldo espesito y los langostinos enteros, que "crujan" al morderlos y contrasten con la textura mantecosa de unos buenos garbanzos que, si no os apetece usarlos ya cocidos, se ponen en agua la víspera y al día siguiente, se cuecen en olla exprés o rápida junto con un puerro, una zanahoria, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Los cubrimos con agua y los cocinamos durante unos 20-30 minutos. 
¡¡Buen provecho y feliz día!!
Garbanzos con langostinosGarbanzos con langostinos400 gr de garbanzos cocidos16 langostinos1 pimiento verde italiano1/2 cebolla grande1 tomate3 ajos1 hoja de laurelUn chorrito de manzanilla de Sanlúcar o vino blanco1/2 cucharadita de pimentón dulce1 cayena (opcional)Aceite de olivaSal
Garbanzos con langostinos
Garbanzos con langostinosPelar los langostinos y poner las pieles y las cabezas en un cazo con un chorrito de aceite. Rehogar a fuego fuerte aplastando con una cuchara de madera las cabezas para que suelten todo el sabor. Cuando cambien de color cubrir con agua y dejar cocer durante 10-15 minutos. Una vez listo, colar y reservar el caldo.

En una sartén aparte, pochar la cebolla y el pimiento verde, cortados en cuadraditos. Cuando estén blandos y dorados, añadir el tomate cortado en cubos y sin piel. 

Añadir también un chorrito de manzanilla. Rehogar hasta que el vino se evapore y el tomate se deshaga. Poner todo en el vaso de la batidora y triturar. Reservar.

Añadir un poco de aceite en una olla y poner los ajos muy picados, la cayena y una hoja de laurel. Cuando se empiecen a poner dorados separar la olla del fuego e incorporar el pimentón, tostándolo un poco.

Añadir los langostinos y los garbanzos y poner en el fuego otra vez. Mezclar todo, sumar el sofrito triturado y el caldo de los langostinos. 

Dejar reducir unos minutos a fuego medio, rectificar de sal y servir bien caliente. 


Garbanzos con langostinos


Como la mayoría de los guisos, está más sabroso si se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro.
Garbanzos con langostinos
Se puede acompañar de un huevo cocido y decorar con perejil picado para dar más contraste al plato.

Incluso como entrante caliente a modo de tapeo, viene de maravilla servido en cuencos individuales


Volver a la Portada de Logo Paperblog