Garbanzos con pisto

Hoy os traemos una receta de aprovechamiento muy fresquita para el verano, perfecta para comer en cualquier parte. Nos sobró del fin de semana unos garbanzos, y junto con las verduras que teníamos en la nevera, tenemos un plato delicioso y muy nutritivo.

Ingredientes para 2 personas:- 100 gr de garbanzos- 1/2 calabacín- 1/3 de pimiento rojo- 1/3 de pimiento verde- 1/2 cebolla- 1/2 puerro- 3 tomates- Aceite de oliva- Sal- Pimienta negraReceta:- Deja en remojo los garbanzos en agua la noche anterior.

- Cuece los garbanzos en agua con una pizca de sal hasta que estén blandos.
- Lava todas las verduras.
- Pela la cebolla, el calabacín y el puerro y córtalos en cuadraditos.
- Corta de la misma forma los pimientos.
- Lava los tomates y tritúralos bien con la batidora.
- En una sartén grande con un chorrito de aceite, rehoga todas las verduras  junto con el tomate triturado hasta que estén blandas y el agua del tomate se haya evaporado.
- Cuando estén en su punto, añade los garbanzos y rehoga todo junto cinco minutos más, removiendo continuamente para que se mezclen bien los ingredientes.
Bon appétit!