Gazpacho de melocotón

Durante este verano os he ido colocando diferentes recetas de gazpacho y antes de terminar el periodo estival quería poneros este rico gazpacho de melocotón.


Ingredientes:
-   200 gramos de tomates maduros.
-   300 gramos de melocotón.
-   ¼ de cebolla.
-   ¼ de pepino.
-   ¼ de pimiento verde italiano.
-   Un chorro de vinagre.
-   Aceite al gusto.
-   Sal.
-   Decoración: Cebolla frita.
Elaboración:Pelamos los tomates y los echamos en una cacerola, junto con el pepino, la cebolla, el pimiento verde y el melocotón. Salamos, le echamos un chorro de vinagre, en función de la acidez que queráis darle al plato le añadís más o menos y luego aceite de oliva en abundancia. Comenzáis a batir, según vais batiendo veréis si el gazpacho necesita más o menos aceite. Cuando tenga la consistencia deseada, rectificáis de sal y lo metéis al frigorífico hasta la hora de consumir.

Lo sacáis un poco antes, lo ponéis en los vasos o cuencos donde lo vayáis a servir y lo adornáis con cebolla frita.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Gasto: 2 euros
Raciones: 2 personas.
Dificultad: Fácil.