Gazpacho de pimientos

Estamos en verano y una de las recetas más socorridas suele ser el gazpacho y aquí os voy a dejar este de pimientos del piquillo.

Ingredientes:

-   1 kilo de tomate.
-   250 gramos de pimientos del piquillo.
-   1 pepino.
-   ½ cebolla.
-   Aceite de oliva virgen extra.
-   Vinagre.
-   Sal.
-   Atún en aceite.Elaboración:
Pelamos y picamos los tomates los ponemos en un bol, añadimos la cebolla, el pepino pelado y los pimientos del piquillo bien escurridos. Añadimos el aceite, la sal y el vinagre. Batimos todo y probamos por si necesita más aceite o sal.
Metemos a la nevera hasta la hora de consumir, luego se echa en platos y se le añade el atún un poco desmigado por encima y listo para comer.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Gasto: 3 euros.
Raciones: 4 raciones.
Dificultad: Fácil.