Gazpacho de remolacha

Ingredientes:
Un kgr de tomates maduros
2 remolachas cocidas
1/2 pimiento rojo
un pepino
una cebolla mediana
un diente de ajo
2 rebanadas de pan
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
sal
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Cortar la mitad del pan en daditos y tostarlos en el horno 5 minutos a 180 grados, hasta que estén dorados.La otra rebanada de pan la dejamos en remojo en un vaso con agua fría.Cortamos en dados para decorar media remolacha.Lavamos los tomates y les quitamos la piel, pelamos el pepino y troceamos el pimiento, los tomates y el pepino.Echamos a la batidora los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el vinagre, la sal, el aceite, el pan remojado con su agua y la remolacha, hasta obtener una sopa homogénea. 

Hay que triturar bastante para que quede lo mas fina posible y metemos a enfriar al frigorífico.Se sirve bien frío decorado con los picatostes y los cuadraditos de remolacha que teníamos reservados.
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