Gazpacho de sandia y tomate

Cuando aprieta el calor no hay nada como un refrescante y sano gazpacho, pero este que os sugiero hoy es diferente al clásico de siempre.Tiene un toque que lo hace peculiar pero a la vez es delicioso y muy sencillo de preparar.Espero que os guste como a mi me encantó.

Ingredientes para 4 a 6 personas.1/2 kg. de tomates maduros.
1/2 kg. de sandia despepitada.
2 dientes de ajo.
1 pepino.
Unas hojas de menta o hierbabuena.
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen.
Sal  y agua fría al gusto.
Cortar los tomates, mejor escaldar antes para quitar la piel.
Cortar la sandia quitando la piel y sin pepitas, pelar el pepino y picar, picar los ajos, añadir sal y unas hojas de menta, (guardar algunas para luego decorar)

Añadimos el aceite y el vinagre y la sal a vuestro gusto, triturar todo, si queda muy espeso añadir agua fría y rectificar de sal si es necesario.
Variaciones:Se puede añadir pimiento rojo.

Espero que os guste y os refresque este verano!! Buen provecho!!!