Gofres de tomate y queso

Esta receta está hecha con puré de patatas en copos y como es una receta elegida para el reto HomenajeBlog y este mes homenajeamos a Blinky y su estupendo blog Las recetas de Blinky he procurado hacer su receta aunque con patatas normales y no es que sea mejor es porque no tenía puré en copos, pero aún así comparto como lo hace ella.Lo que mas me gusta de esta receta es que si ha quedado puré de patatas, del que sea, del día antes solo con añadirle el resto de ingredientes lo tienes a punto para poner en la gofrera.Si hacéis la receta tal como la hace Blanca os va a resultar mas sencilla, como todo lo que ella hace, que lo explica tan bien que lo hace mas fácil de lo que es.Lo que si es necesario en este caso es una gofrera pero si se hace en sartén está igualmente rico aunque menos vistoso.Si queréis ver mas recetas de este homenaje entra AQUÍ.

Gofres de tomate y queso

Ingredientes:

Para el puré:

300 ml de leche.
30 gr de mantequilla.
1 sobre de puré de patata.
2 cucharadas de tomate concentrado.
Queso mozzarella.
Albahaca.
Sal.

Para el aceite de Albahaca:

Aceite de oliva virgen.
albahaca fresca.

Elaboración:

Se pone en el vaso de la batidora el aceite y la albahaca fresca, la cantidad depende de las hojas de albahaca que se tenga, el aceite deberá cubrirlas.
Se bate muy bien hasta que esté bien integrado.
Se reserva.
El puré de patatas se hace como se tenga costumbre, si es en copos se siguen las instrucciones del fabricante.
Una vez cocidas las patatas y escurridas se machacan con algo de leche y mantequilla hasta que se consiga un puré consistente.
Se le agrega el tomate y se mezcla bien.
Con la gofrera bien caliente y engrasada se hacen los gofres no muy grandes durante unos 4 o 5 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Se sirven calientes con el queso por encima y el aceite de albahaca.