Guiso de choupas

Conocidas también como "pota" , "luras" las choupas  son familia del calamar.  Menos valorada, eso si, ya que su precio es sustancialmente más bajo. Su sabor es más fuerte y su carne algo más dura por lo que necesita  más tiempo de cocción. Personalmente las prefiero al calamar, sobre todo en este tipo de platos ya que potencian su sabor considerablemente.
Se pueden preparar de muchas formas y una de ellas es la que os traigo hoy, todo un señor guiso de choupa,  plato tìpico de la costa gallega.

Ingredientes:
- 1 kilo de choupas. - 4  patatas grandes - 1 Cebolla. - 2 Zanahorias. - 300 grs de guisantes. - 2 tomates maduros. - 1 pimiento rojo. - Azafrán. - 1 vasito de Albariño. - 2 Hojas de laurel.
- Perejil picado. - 2 dientes de ajo. - Sal. - Pimienta. - Aceite de Oliva.

Preparación:
- Picamos muy picaditos la cebolla y el ajo. Troceamos el pimiento y luego pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. Lavamos el tomate y lo picamos menudo.
- En una olla con un fondo de aceite incorporamos el ajo y cuando comience a tomar color, agregamos la cebolla.
- Pasados dos minutos añadimos el pimiento, salamos y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que esté blandito.

- Agregamos el tomate y seguidamente las choupas limpias y troceadas junto con las hojas de laurel y el perejil picado.
- Dejamos rehogar y veremos que comienzan a soltar mucha agua, será entonces el momento de añadir el vino blanco, la zanahoria, el azafrán, la sal y la pimienta.
- Cocemos todo el conjunto a fuego medio y con la olla tapada, hasta que las choupas comiencen a estar blandas.
- Añadiremos entonces las patatas peladas y cortadas en cascos junto con los guisantes.
- Terminamos de cocer el guiso y dejamos reposar media horita antes de servir. Y si prepara de un día para otro quedará todavía más sabroso.