Habas en su vaina con bacalao

De las habas, lo normal es utilizar los granos desechando la vainas por creer que son demasiado ásperas y duras, lo que supone un despilfarro ya que se desperdicia una gran parte de esta verdura. Y sin embargo, esas vainas pueden darnos un resultado muy sugestivo en la cocina si las elegimos no excesivamente gruesas. Guisadas con el acompañamiento de alguna carne tierna o algún pescado conseguiremos un plato sorprendente en sabor y consistencia, un guiso ligero y reconfortante que cautivará a nuestro paladar. Eso sí, debemos elegir vainas limpias y duras y de un grosor máximo de  un centímetro o centímetro y medio. Hoy vamos a combinarlas con bacalao, en un sabroso estofado que hará las delicias de nuestros comensales.
Ingredientes para cuatro personas1 kg de habas tiernas400 gr de bacalaoUna cebolla Una rama de apioDos tomates madurosUn vasito de vino blancoUn diente de ajo2 o 3 hojas de laurel1/2 cucharadita de pimentónSalAceite de oliva

• Tendremos preparado el bacalao, ya desalado con antelación. Vea aquí una manera de hacerlo. Lo escurrimos bien, lo desmigamos en trozos grandecitos y lo ponemos al fuego en una olla con agua y las hojas de laurel. Justo en cuanto empiece a hervir apagamos el fuego y reservamos.
• Lavamos bien las habas, cortamos los extremos, retiramos las hebras de los laterales y cortamos en trozos como de unos dos o tres centímetros. Reservamos.
• Cortamos en juliana gruesa la cebolla y la rama de apio y pochamos todo, a fuego lento, en una cazuela con un chorro de aceite y un poco de sal.
• Cuando la cebolla esté trasparente, retiramos el exceso de aceite, añadimos los tomates pelados y cortados en trozos y rehogamos un par de minutos.
• Agregamos ahora las habas, subimos un poco el fuego y regamos con el vino. Dejamos reducir, removiendo bien y cubrimos con el agua de cocer el bacalao.
• Dejamos que se vayan haciendo a fuego bajo hasta que las habas estén tiernas, unos o veinte o veinticinco minutos, dependiendo de la calidad de las habas.
• Sofreímos con una pizca de aceite el diente de ajo pelado, le añadimos el pimentón y volcamos todo en la cazuela de la habas. Incorporamos ahora el bacalao, corregimos de sal y dejamos tres o cuatro minutos más.
• Apagamos el fuego y esperamos a que repose un poco antes de servir.