El primer helado del verano, pero que no ha llegado el verano, hace frío, llueve, graniza, 20 grados de temperatura. Esta foto la hice el único día que tuvimos buena temperatura.
Os dejo con el helado, que por cierto esta mmmmmmm!!!
Ingredientes:100 gr. de almendras tostadas4 huevos1 pizca de sal500 ml de nata para montar 35% de grasa150 gr. de azúcar glasscaramelo liquidocrocante de almendra
Caramelizamos el molde donde vayamos a poner el helado y reservamos.Trituramos las almendras en el vaso 6 seg/vel 5 y reservamos.Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, agregamos las claras con la pizca de sal y batimos 4'/37º/Vel 3 1/2, reservamos.Lavamos el vaso y ponemos la nata muy fría, batimos vel 3 1/2, añadimos el azúcar poco a poco por el bocal y cuando este semimontada agregamos el merengue y las yemas, mezclamos 5 seg/vel 3 1/2.Retiramos la mariposa, incorporamos las almendras y mezclamos con movimientos envolventes . Vertemos en el molde caramelizado y llevamos al congelador.Cuando vayamos a emplatar, pondremos por encima de las bolas de helado el crocante de almendra para decorar.
Que lo disfrutéis!!!
ANN
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