Helado de cassata

No hay visita a Granada en la que no terminemos en la heladeria de Los Valencianos. Y no porque Hilary Clinton y sus hijas se dejaran caer por allí en su visita hace unos años. Yo ya la había descubierto antes. 
De todos los sabores, uno de mis preferidos y el de la mayoría de los que lo prueban, es el de cassata, un cremoso helado de queso cremoso con trocitos de fruta confitada, frutos secos y trocitos de chocolate que se funde en tu boca y te lleva a la gloria...mmm!!!Si vas por Granada, es obligatorio una visita a esta heladería.Y si te pilla un poco lejos, puedes probar a hacerla, porque es más el trabajo de pensarla que de hacerla.He hecho trampas, lo reconozco. Puesto que el relleno es lo que más me gusta, no me he complicado haciendo los helados de fresa y chocolate: los hay de muy buena calidad en comercios y heladerías. De esta manera, puedes dedicarte al relleno: caramelizar los frutos secos, bien sean nueces, pistachos, almendras, avellanas o piñones (haz siempre de más, porque no podrás evitar meterles mano).Trocear la fruta escarchada: esto sí que es difícil de conseguir, porque la Navidad queda lejos.Rallar el chocolate, que si quedan trocitos está de muerte.Y mezclar el ricotta o mascarpone con la nata, el azúcar y todos los tropezones anteriores.¿Has mirado si tienes los ingredientes en la despensa? ¡Pues ya estás tardando!!

Ingredientes (molde de 26cm)

• 1 litro de helado de fresa

• 1 litro de helado de chocolate

• 500 gr. de queso mascarpone

• 500 ml. de nata para montar

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

• 150 gr. de azúcar

• 250 gr. de frutas confitadas

• 150 gr. de nueces + 100 gr. de azúcar para caramelizarlas

• 100 gr. de chocolate rallado

Preparación:

• En una sartén echas el azúcar para caramelizar la nueces y a fuego medio, dejas que se haga caramelo, sin remover.

• Cuando tenga un color dorado, añades las nueces, remueves bien para que se impregnen del todo y las dejas enfriar en la encimera, sobre un papel de hornear engrasado, bien extendidas.

• Cuando estén frías, las picas a cuchillo (en los robots quedan demasiado molidas)

• Picas en trozos pequeños las frutas confitadas.

• Rallas el chocolate.

• Bates la nata con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que espese un poco y le añades el mascarpone, batiendo hasta que quede consistente y bien integrado.

• Incorporas las frutas confitadas, las nueces caramelizadas y el chocolate rallado y mezclas bien.

• Para montar la bomba, pones una capa de helado de fresa , procurando que tenga el mismo grosor por todas las paredes, y metes en el congelador una media hora para que endurezca bien.

• Ahora le pones otra capa de helado de chocolate, intentando que tenga también el mismo grosor por todo el molde.

• Para terminar, rellenas el hueco con la mezcla de la crema de mascarpone y las frutas, aplanas y vuelves a meter en el congelador unas horas (mejor de un día para otro)

• Si una hora antes de servir, ves que está demasiado dura (pincha con una aguja hasta el centro) deja a temperatura ambiente hasta el momento de consumirla.

• Desmolda y adorna a tu gusto. ¡QUE APROVECHE!!