Huesos de santo

          Nunca los había probado y por supuesto nunca los había hecho. Y como dije en una entrada anterior prefiero nuestras tradiciones que las que nos intentan implantar. Así que delantal al pecho y manos a la obra!!!!!!!!!!!!. Estuve unas cuantas horas para seguir los pasos. Las orientaciones básicas me las había dado el novio de mi sobrina que es pastelero, la verdad admiro su trabajo porque menudo trabajo!!!!!!!. Claro que si estás de ello, todo marchas de rodado, pero para una primeriza como yo menudas manualidades jajaaja.             Llevan tiempo, aunque mas en labor que por la dificultad y porque llevan su tiempo de espera entre paso y paso. Luego todo fue disfrutar, ver que en casa les gustaban y complacer a una buena amiga en el café de la mañana siguiente es mi recompensa.            Asignatura pendiente aprobada y tradición del día de Todos los Santos cumplida. Disfrutar de los dulces típicos y de nuestras tradiciones ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Que no se pierdan!!!!!!!!!!!!

Ingredientes:200 gr de almendra molida cruda200 gr de azúcar100 ml de agua
1/2 sobre de flanín el niño200 ml de leche3 cucharadas de azúcar
10 castañas100 gr de azúcar50 ml de agua
200 gr de azúcar glas2 cucharadas de agua

1. Ponemos en un cazo los 200 gr de azúcar y los 100 ml de agua y hacemos un almíbar. Tiene que quedar en punto de hebra, para ello una vez que llegue a hervir yo suelo dejarlo 3 minutos, se ve mas espeso pero para comprobar mojáis los dedos pulgar e indice en agua fría y sacáis un poco de almíbar a una cuchara, mojáis los dedos en el e intentáis separarlos se os formará un hilo que se rompe enseguida. Sino dejáis unos minutos mas.
2. Ponemos la almendra en un bol y añadimos el almíbar nada mas retirarlo del fuego, vamos mezclando con un tenedor (no lo intentéis hacer con las manos hasta que no esté todo bastante mezclado o vos quemaréis). 
3. Una vez incorporado usaremos las manos para formar una masa que no se desmigaje, cuesta pero llega a formarse, sino es que la almendra estaba muy seca y deberéis hacer un poquito mas de almíbar. Siempre mitad de agua que de azúcar.
4. Envolvemos la masa en film y la dejamos enfriar.
5. Mientras podemos ir haciendo el flanín. Lo ideal es rellenarlos de yemas pero en casa no gustan. Así que seguimos las instrucciones del sobre pero teniendo en cuenta que hacemos la mitad. Para dejarlo enfriar dentro de un biberón o manga pastelera.
6. Ponemos las castañas en cocer. Aquí no vos pongo tiempo porque dependerá de la clase. Vais comprobando.
7. Hacemos otro almíbar con los 100 gr de azúcar y los 50 ml de agua esté conque rompa a hervir y lo haga unos 2 minutos suficiente es para añadir a las castañas una vez cocidas.
8. Añadimos el almíbar a las castañas y las pasamos por la batidora, la crema la ponemos en una manga pastelera también.
9. Una vez fría la masa de almendras espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar glas y le damos otro amasado. La extendemos que quede de fina como unos 2 - 3 mm y cortamos rectamos cuadrados de 5 x 5 cm. Marcamos con la ayuda de un palo de brocheta una especie de rallas sin llegar a romper la masa extendida y vamos enrollando en unos palillos de comida china o con ayuda de lapices también vale y dejamos secar unas dos horas. 
10. Pasadas estas sacamos los rulos de los lápices de madera y los colocamos en vertical y los dejamos secar otra hora mas.
11. Una vez secos vamos rellenando los huesos con la crema de castañas y el flanín.
12. Hacemos una glasa con el azúcar glas y las dos cucharas de azúcar y vamos digamos rebozando los huesos de santo en ella con cuidado de que no se nos rompan. Los poneos a secar sobre unas rejillas.

         ¡¡¡¡¡Una vez secos, listos para comer!!!!!