Huesos de Santo

Tal como decíamos ayer, es importante mantener las costumbres y las recetas españolas, además de incorporar las de otros países, que también está muy bien. En estas fechas hay que recordar que además de Halloween, el 1 de Noviembre es el Día de Todos los Santos, y típica es en estas fechas la receta de los Huesos de Santo.Los huesos de santo son unos dulces de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias. En España son característicos en las pastelerías para la celebración de las fechas cercanas al Día de Todos los Santos (primeros de noviembre), junto con los buñuelos y los panellets en Cataluña.

Aunque su relleno tradicional es el dulce de yema, en la actualidad se han ido diversificando y es posible encontrarlos de otras confituras como pueden ser: yema, ciruela, coco, cabello de ángel, etc. Aunque hoy en día no es extraño encontrar rellenos de mermelada, chocolate, incluso praliné o yogur.Para el mazapán:200 grs. de azúcar100 gramos agua150 gramos de almendra molidaPara el dulce de yema:100 grs. de azúcar50 gramos de agua4 yemas de huevoPreparación:El mazapán:Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.El dulce de yema:En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.Montaje de los huesos:Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados.Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.Fuente: Wikipedia, Consumer