Huesos de Santo (3º Intento)

!!!!!!Aquí llega la cabezona!!!! después de un primer intento de preparar Huesos de Santo que recordaréis resultó totalmente fallido, os lo conté aquí y que transformé en unos riquísimos Almendrados que os conté aquí  !!!menos mal, que pude aprovechar el desastre!!! . El año pasado, mi 2º  intento tuvo mucho mejores resultados ¿los recordáis?. Pues os tengo que comunicar que !!!por fin!!! este año lo he conseguido, bueno, no del todo, ya que no les he hecho los surquinos, jajaj, eso para el año que viene o quizá para mañana, me queda mazapán y hay que seguir inténtandolo, jeje. He seguido la misma receta de siempre, la de Manu, es perfecta, verdaderamente es cuestión de paciencia  y de esconderlos para dejarlos reposar 48 horas.

Huesos de Santo (3º Intento): (14- 16 huesos)

Mazapán:

• 125 gr de Almendra Cruda 
• 100 gr de Azúcar 
• 50 ml de Agua
• Azúcar Glass

Crema de yema: 

• 3 Yemas de Huevo
• 75 gr de Azúcar 
• 75 ml de Agua
• 1/2 cdta. de Maicena
• 1/3 Vaina de Vainilla

Glasa:

• 1-2 Claras 
• Azúcar Glass

Preparas el mazapán, mueles la almendra lo máximo que te permita tu procesador (puedes utilizar la ya molida pero sabe menos a almendra, en ese caso deberás tamizarla ). Mientras tanto hierves el azúcar con el agua. Cuando empiece a hervir o esté a 100º, retiras del fuego, añades la almendra molida, amasas, es un poco pegajoso, formas una bola que envuelves en papel film y reservas en la nevera durante una noche o 12 horas. 
Vamos con la crema de  yema. Haces un almíbar con el agua, el azúcar y la pulpa de la vainilla, en un bol bates las yemas donde incorporas, la maicena y un poco del almibar, sin parar de remover, viertes poco a poco el resto. Incorporas todo en el cazo y remueves a fuego bajo hasta que se forme una crema. Pasas por un colador, introduces en la manga y reservas.
Retiras el mazapán de la nevera, espolvoreas la encimera con azúcar glass. Amasas con el rodillo hasta formar una fina lámina, que cortas en cuadraditos del mismo tamaño ( a mí alguno me quedó un poco más grande). Envuelves ayudándote de un boli o de cualquier palito redondo que tengas por ahí, o con la mano.  
Rellenas con la crema de yema. Puedes utilizar la manga pastelera o simplemente una cucharita pequeña.
Colocas los huesitos en una tabla o bandeja plana cubierta con papel vegetal y bañas con la glasa,  que has preparando montando un poco la clara y mezclando con azúcar glass hasta que se forme una crema bastante gruesa.
Dejas reposar en lugar fresco durante 48 horas. Están deliciosos, salen muy baratos y merece la pena prepararlos, yo estoy feliz, aunque creo que haré el 4º intento en breve !! a por los surquinos!!. Las fotos son a las 24 horas, a las 48 estaban de cine, no me dio tiempo a hacerlas, jajaj
Espero que os gusten, bssss