Huevos a la capuchina con jamón

No se que tendrá la bechamel que a todos nos gusta.  Ya sea en croquetas o en cualquier plato. En casa nos encanta las pechugas así pero estos huevos con el sabor del jamón quedan exquisitos.
Se me ocurre otros rellenos... con chorizo, gambas o mejillones ¿verdad? Son un bocado riquísimo.
Ingredientes:
- 5 huevos cocidos
- 100 gr de jamón Serrano
- 3 cucharadas de cebolla muy picada
- 2 cucharadas colmadas de harina
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 vasos de leche caliente
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- 1 huevo batido
- Pan rallado
Elaboración:
Partimos por la mitad los huevos cocidos, sacamos las yemas y las troceamos.
En una sartén calentamos el aceite y pochamos la cebolla. Añadimos las cucharadas de harina removiendo un par de minutos. Apartamos y echamos la mitad de la leche batiendo bien. Volvemos a poner en el fuego y, sin dejar de remover, vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche, la pimienta, sal y nuez moscada.
Cuando obtengamos una bechamel espesa le agregamos el jamón troceado, las yemas y la dejamos reposar hasta que endurezca.
Rellenamos los huevos y los rebozamos por huevo batido y pan rallado. 
Preparamos una sartén con aceite caliente a temperatura moderada y los freímos hasta que estén dorados.