Huevos al estampido

Por Mari @Recetasmari

A que el nombre suena simpático..... ¿Verdad?, confieso que la primera vez que lo oí me resultó bastante gracioso y me preguntaba que como serían esos huevos. Pero cuando los sirvieron a la mesa me di cuenta que eran muy sencillos, además de ser un plato que nos puede servir como picoteo o único.
Lo descubrimos en un Guanchinche. Este nombre se le da en Tenerife a las "tabernas" donde podemos degustar platos familiares, bastante caseros y beber el vino resultante de la cosecha del año. Estos establecimientos, en su mayoría, permanecen abiertos sólo hasta que hay vino.
Después de esta pequeña introducción, pasemos a la cocina: Yo no usé cantidades específicas, lo hice un poco al ojo, pero después de leer la receta seguro que les será fácil prepararlo en casa. HUEVOS AL ESTAMPIDO

Ingredientes:
- Un huevo por persona
- papa para freír
- 2 chorizos
- perejil
- Aceite
Preparación:Se pelan las papas y se parten. Se pone la sartén al fuego, se deja calentar y se fríen las papas. Se reservan en la bandeja que se van a servir. Se fríen los huevos y se van depositando encima de las papas.
Se quita el aceite de la sartén y se echan los chorizos, sin la piel, a fuego suave para que se vayan ablandando. Remover con una cuchara de palo hasta quede disuelto. Se vierten por encima de lo que tenemos reservados en la bandeja y se espolvorea con perejil picado.
Se presenta así en la mesa, luego se trocea y se mezcla todo el conjunto.
Yo no le añadí sal, pues los chorizos ya llevan bastante. Pero ya esto es al gusto de cada uno. HUEVOS AL ESTAMPIDO