Huevos rancheros

Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento amarillo.
• 1 ó 2 Guindillas (¡por supuesto!).
• 1 Diente de ajo grande.
• Aceite de oliva.
• 1 Cucharada de café de comino molido.
• 4 Huevos.
• 1 Lata de tomates en conserva pelados.
• 1 Lata de judías pintas.
• Un manojo de cilantro.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Parto la cebolla a la mitad y la corto en aros.
2. Limpio y corto el pimiento en trozos grandes, quitándole las semillas.
3. Caliento aceite en una sartén grande y sofrío la verdura a fuego lento unos diez minutos.
4. Añado la/s guindilla/s, los tallos de cilantro picado muy fino y el comino y lo cocino otros cinco minutos.
5. Ahora incorporo los tomates y las judías pintas bien escurridas y lo cuezo todo otros cinco minutos más. Salpimiento.
6. Formo cuatro pequeños huecos en las alubias y en cada uno de ellos pongo un huevo.
7. Precaliento el grill del horno.
8. Tapo la sartén y cocino a fuego lento cinco minutos más. Los huevos ahora deben estar cocidos por abajo y blandos por arriba. Para acabarlos de cuajar pongo la sartén destapada bajo el grill un par de minutos más.
9. Decoro con las hojas del cilantro.

Consideraciones:
Acompañar con tortillas mexicanas.
Nota del Capitán Rábano: Esto si que es un estupendo desayuno, ¡no me diréis que no!.

Nos gusta viajar y cuando no podemos hacerlo físicamente lo hacemos a través de las cocinas del mundo. Hoy, con todos vosotros, los huevos rancheros by Tsatsiki Chef.