Huevos rellenos guisados en salsa roja

          Hay semanas en las que me veo con excedentes de huevos y mira que gasto con los postres ehhhh, lleva mi hermano e incluso alguno vendo pero aun así dependiendo de los menús que haya programado para la semana quizás a la siguiente me veo con demasiados en la cesta. Así que el otro día me dije, vamos a improvisar una receta con ellos.           En casa nos encantan los huevos rellenos de atún, sus yemas y mayonesa, pero está el tiempo tan frío que así no apetecen. Entonces mi marido me recordó otros que también les gustan, rellenos de atún, pero sin la mayonesa y luego rebozados; y para que la receta fuese calentita luego decidí guisarlos en una rica salsa a la que yo llamo roja, porque es así su color, pero que en realidad no tiene nombre. Eso si, sin nombre pero de esas que no dejan indiferente a nadie, así que creo que va siendo hora de bautizarla porque en mi cocina se emplea mucho.         Un rico plato económico, muy sabroso que estoy segura gustará a muchos de vosotros. ✎Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado 

Ingredientes:6 huevos1 lata de atún2 huevos mas para el reboceharinaaceitesal
Para la salsa:1 cebolla2 dientes de ajo1 hoja de laurel2 cayenas1 vaso de vino blanco1 cucharada de harina1 cucharada de pimentçon4 cucharadas de tomate frito1 sobre de azafrán en hebraaceitesalperejilagua

1. Cocemos los huevos en abundante agua con sal. Unos 15 minutos desde que rompa el hervor. Refrescamos y reservamos.
2. Vamos a hacer la salsa. Para ello pelamos las cebollas y los ajos y los picamos muy menuditos.
3. Ponemos el ajo el ajo en una sartén con aceite y cuando esté empezando a dorarse añadimos la cebolla. Pochamos esta hasta que esté blandita.
4. Añadimos el laurel, las cayenas y fuera del fuego la cucharada de pimentón. Removemos y devolvemos al fuego.
5. Añadimos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vino que dejamos evaporar unos minutos.
6. Añadimos el azafrán, el tomate frito, un vaso de agua y dejamos guisar a fuego suave 15 minutos.
7. Mientras quitamos la cascara a lo huevos, los partimos por la mitad y les sacamos las yemas.
8. En un bol mezclamos las yemas con el atún escurrido y desmigado.
9. Rellenamos las mitades de huevos y las pasamos por harina, huevo batido y freímos en abundante aceite hasta que esté doraditos.
10. Los incorporamos a la salsa que bien podemos dejar así, o si nos gusta mas pasarla por la batidora. Guisamos juntos 10 minutos y servimos.