Judías verdes a la Concalesa

Buscando recetas para prepararlas me he dado cuenta de que esta verdura debe ser el "patito feo" de la cocina porque hay muy poca variedad de recetas. Yo las he preparado en otras ocasiones al tombet, con frutos secos, salteadas con jamón y queso y aldeanas.

Esta receta es del libro "La Cocina Completa-Enciclopedia culinaria" de la Marquesa de Parabere.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Judías verdes: 400 gramos.Jamón curado: 65 gramos.Mantequilla: 65 gramos.Harina: 16 gramos.Cebolla: 1/2.Huevo: 1.Salsa de tomate: 1 y 1/2 cucharada.Leche: 165 mililitros.Pimienta.Nuez moscada.
ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos a hervir agua con sal y cocemos las judías. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.
En una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla y rehogamos la cebolla picada y el jamón cortado en dados. Añadimos la harina y la rehogamos hasta que empiece a dorarse. Añadimos la leche caliente poco a poco, mientras removemos con unas varillas. Añadimos la pimienta y la nuez moscada y dejamos que hierva, a fuego bajo, durante 5 minutos.
Añadimos la salsa de tomate y cocemos 15 minutos más, removiendo con unas varillas de vez en cuando.
Mientras la salsa se cocina, cocemos el huevo.
Una vez que la salsa está lista, fundimos el resto de la mantequillaen una cacerola y salteamos las judías. Las servimos con la salsa por encima y el huevo cocidopicado.