Judias verdes con jamón

Cuando llegan estas fechas, y empezamos a quitar los abrigos y comprar ropa de verano, caemos en la cuenta de los estragos cometidos en el invierno y es cuando empezamos a cuidar de nuevo la dieta. Supongo que ésto le pasará a la mayoría y como yo me encuentro en este punto, os dejo unas ricas judías verdes con jamón. Un plato saciante, rico, rico y que con otros parecidos, ayudará a eliminar esos kilitos de más, además por supuesto, de hacer un poco de ejercicio. ¡¡Animo que este verano, hay que lucir palmito!!

Ingredientes

- 1 kg. de judías verdes

- 150 g. de jamón serrano

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1/2 kg. de tomate

- 1 diente de ajo

- unas ramas de perejil

- Sal

Preparación

- Si las judías son muy finas y no tienen hebras, basta con quitarles las puntas; de lo contrario, cortar alrededor para eliminar esas hebras que resultan desagradables a la hora de comer.

- Lavar muy bien, y cortar en trocitos.

- Poner a cocer en agua hirviendo con sal y cuando rompan de nuevo a hervir, cocer destapadas a fuego fuerte, hasta que queden tiernas.

- Una vez cocidas escurrir y dejar a la espera en una cazuela.

- Poner en una sartén el aceite necesario y freir el jamón un poquito, cortado en cuadraditos. Sacar con una espumadera y agregar a las judías.

- En el aceite de freir el jamón, freir la cebolla y el pimiento cortados muy menudos y cuando esté en su punto, añadir el tomate pelado picado (si es natural). Dejar reducir batir con batidora si se desea una salsa muy fina.

- Echar la salsa a las judías, removiendo todo el conjunto y añadir el diente de ajo y el perejil machacado en el mortero junto con un poquito de sal.

- Dejar cocer muy lentamente unos 15 minutos y servir acompañado de huevo duro si se desea.