Kärnter Reindling - Pastel vienés

¡Hola!Hoy les traigo la receta para el Reto Reposteras por Europa que organiza Pili del blog Tothom a la cuina en el que cada mes viajamos imaginariamente a algún país europeo para conocer su repostería. Este mes Carolina del blog Carris cupcakes eligió Austria así que buscando en la red encontré este pastel vienés que es muy parecido a la torta 80 golpes que hacemos en Argentina y como en casa triunfa cada vez que la hago, fui a lo seguro.

Ingredientes:
300 gr. de harina común15 gr. de levadura fresca 100 gr. de mantequilla derretida65 gr. de leche templada1 huevo y 1 yema (la clara la usamos para pintar el pastel)50 gr. de azúcar1 cuharadita decanela en polvo
Relleno:100 gr. de azúcar80 gr. de mantequilla derretida1 cucharadita de canela en polvo70 gr. de pasas de uva
Mezclar en un cuenco 100 gr. de harina, la levadura desmenuzada, la leche y 1 cucharada de azúcar (de los 50 gr. que debemos utilizar). Unimos bien formando una bola, colocamos en el cuenco y cubrimos con papel film. Dejamos descansar en lugar cálido unos 10 minutos.

En un bol colocamos la harina, el azúcar, la canela, el huevo y la yema ligeramente batidos y la mantequilla. Mezcalmos todo, lo volcamos en la encimera (mesada) y unimos bien.

Una vez que obtenemos una masa suave que no se pega a los dedos le añadiremos la masa madre o prefermento que teníamos en el cuenco. Unimos bien, cortamos trozos y volvemos a unir para que se incorporen bien las dos masas. Dejar desacansar cubierta con papel film, durante 45 minutos aproximadamente.

Precalentar el horno a 200º.Engrasar con mantequilla un molde de 22 cm. de diámetro. Reservar.Preparamos el relleno mezclando en un cuenco la mantequilla derretida, el azúcar y la canela en polvo. Reservamos.
Colocamos la masa en la superficie de trabajo y aplastamos un poco con los dedos para quitar el gas que se crea en el leudado. Estiramos con rodillo dandole forma rectangular y de 1 cm. de espesor. Untamos con la crema de azúcar, canela y mantequilla. Esparcimos las pasas de uvas y enrollamos por la parte más larga. 

Colocamos el arrrollado en el molde, dándole forma de espiral. Pintamos con la clara de huevo batida, cubrimos con un paño de cocina y dejamos descansar 20 minutos más.

Cocinamos en horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Recuerden que cocino en un horno a gas, con calor sólo de abajo y en la rejilla central.
Retiramos del horno, dejamos 5 minutos en el molde y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

Queda muy rico, crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

En vez de canela en polvo utilicé Speculaas que es una mezcla de condimentos que lleva canela, cardamomo, nuez moscada, entre otros y es una delicia.
¡Hasta la próxima!¡Sean felices!