key lime pie | un pastel tropical

Los cítricos son los postres del verano por excelencia. Y cuando el verano se torna tropical, nada mejor que buscar una alternativa que lo acompañe.
Este verano tuvo días extremadamente calurosos, de esos que pensar en horno prendido es casi una mala palabra.

Igual, los cumpleaños ameritan una rica torta, aunque toque un rato de horno prendido... todo es cuestión de mezclar los ingredientes rápido, meter el molde en el horno, cerrar la puerta de la cocina, e irnos a tomar un jugo al comedor, mientras miramos por la ventana nuestro nuevo clima caribeño...

Luego de unas buenas horas en la heladera, un pastel cítrico nunca puede fallar! Por eso, plenos calores de diciembre en puerta, decidí preparar un key lime pie para el cumple de M. Dulce, rico y refrescante; un clásico del sur de la Florida... no la calle Florida, pero un clásico al fin.

Key lime pie (receta de mmmmiami)
Ingredientes:
Masa para tarta o la clásica base del cheesecake
4 yemas
1 lata de leche condensada
1/2 taza de jugo de lima
Ralladura de 3 limas
4 claras
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/4 taza de azúcar
Procedimiento:
1. Preparar la base: si es masa, cocinar a blanco, si es de galletitas, dejarla lista.
2. Precalentar el horno a medio (180°C), y tener lista la base del pastel.
3. Batir las yemas a blanco.
4. Agregar la leche condensada, el jugo y la ralladura. Batir hasta logar una preparación consistente.
5. Volcar sobre la base preparada y cocinar aproximadamente 15 minutos, hasta que se asiente.
6. Batir las claras hasta espumar, agregar el cremor tártaro y seguir batiendo. Por último incorporar el azúcar y batir hasta conseguir un merengue bien firme.
7. Decorar la tarta con el merengue y volver al horno (200°C) por 5 minutos, hasta que el merengue se dore.
8. Enfriar en una rejilla y luego refrigerar antes de servir. Se puede servir sin merengue y con crema batida.
Yo la decoré con rodajas de lima caramelizadas, como me explicó Inés.