kulitsch o pan de pascua ruso

Primero de todo disculparme por no haberme pasado por vuestras cocinas a visitaros,estos días he estado un poco pachucha y la verdad no tenía ánimos ni para encender el ordenador.
Pero bueno, las vacaciones están a la vuelta de la esquina y os traigo, para los que sigáis trajinando en casa con el horno, una receta especial.Tengo que confesar que me encantan hacer repostería de otros países,algunas veces, como vais a ver en este caso, es bastante parecido a postres de países cercanos al nuestro y nos trae un sabor conocido ,y otras veces nos hace descubrir sabores nuevos y distintos.

El aspecto de este pan pascual ruso es muy parecido al "panettone" italiano.Pero el Kulitsch es un pan de Pascua al estilo de los zares de Rusia.Esta masa fermentada dulce con almendras y pasas sultanas maceradas en licor,es muy tradicional en Rusia.Es un símbolo de la montaña Gólgota,donde,de acuerdo a los evangelios fue crucificado Jesucristo.Los rusos creyentes preparan este Kulistch el Viernes Santo o el sábado para que el sacerdote ortodoxo pueda bendecirlo antes de la noche del domingo de Pascua.Se corta el domingo por la mañana temprano,después de la misa de Resurrección tras la que finaliza la Cuaresma.

Kulitsch o pastel de Pascua ruso
Ingredientes:
Para la masa fermentada:

• 350 gr de harina de fuerza
• una cucharadita de azúcar
• 12,5 gr de levadura de panadero
• 50 gr de naranja confitada en trocitos
• 50 gr de almendras picadas
• 100 ml de ron u otro licor al gusto
• 100 gr de mantequilla
• 80 gr de azúcar
• una pizca de sal
• 125 ml de leche templada
• 50 gr de pasas
• una pizca de azafrán en polvo
• 4 yemas de huevo

Para el glaseado:

• 100 gr de azúcar glasé
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Además:

• Un molde de unos 18 cm de diámetro
• papel de horno
• mantequilla para engrasar
• frutas confitadas para la decoración

-En un bol mezclar 2 cucharadas soperas de harina con la cucharadita de azúcar,incorpora la levadura desmenuzada,vierte la leche templada por encima.
-Remueve y mezcla bien,cubrelo con un paño y deja que fermente en un lugar templado durante unos 15 minutos.
-Pon las pasas,la naranja confitada y la almendra en un recipiente pequeño ,riegalo con el ron y deja que macere mientras preparas la masa.
-Bate la mantequilla con el azúcar hasta que tenga el punto de pomada.Echa la sal,y el azafrán en polvo.Vete incorporando las yemas una a una.
-Añade la masa previa y la harina restante y amasa hasta obtener una masa lisa y suave que se despegue facilmente de las paredes del recipiente.
-Después incorpora las frutas escurridas y amasa hasta integrarlas.Cubre con un paño y dejalo levar durante media hora.
-Forra un molde con un anillo alto de papel de horno,con una altura mínima de 18 cm y engrasado ligeramente.
-Vierte allí la masa y dejala tapada hasta que duplique su volumen.
-Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos,después baja la temperatura a 180º y dejalo unos 40 minutos mas aproximadamente.Cuando haya terminado de cocer, dejalo enfriar media hora dentro del molde y depués sacalo para seguir enfriando en una rejilla.
-Mientras prepara el glaseado,en un bol pequeño echa el azúcar glasé y sin parar de remover vete echando el zumo de limón .Vierte el glaseado por encima del pastel y decoralo con frutas confitadas a tu gusto.

Si queréis saber como se hacen las naranjas confitadas pinchar AQUÍ.
Fuente: Repostería de Christian Teubner