La Clásica Lechona "Tableña"

Llegar a Las Tablas y no pasar por una fonda a comer "lechona" es como haber hecho el viaje por el gusto.  Para aquellos amantes de este plato tan típico le traermos la receta para que lo puedan hacer en casa.
IngredientesUn trozo de pierna de cerdo de aproximadamente 4 libras1 cebolla grande5 dientes de ajo8 ajíes dulces3 hojas de culantro frescoSalsa Baturro, Salsa China y Salsa Inglesa al gustoUn paquetito pequeño de Achiote en granos1 cucharadita de vinagre blanco1 taza de aguaProcedimiento:Empezamos colocando en un procesador la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de culantro y los ajíes dulces.  Tomamos esta pasta y se la pasamos por el trozo de pierna que hemos puyado con la ayuda de un cuchillo para que de esta manera puedan penetrar todos los sabores.Luego le ponemos el trio de salsas (Baturro, China e Inglesa) al gusto.  Trate de ser un poco más generosa con el baturro ya que es ella la que le brinda ese sabor tradicional que tanto gusta.
En el vaso de la licuadora, colocamos el agua y el paquetito de achiote junto con la cucharadita de vinagre blanco.  Licuamos hasta que los granos de achiote queden totalmente triturados y usamos esta mezcla para untarsela al trozo de pierna.
Una vez ya sazonada con todos los ingredientes la colocamos en una olla grande y la cocinamos tapada a fuego medio por espacio de 1 hora y media.
Ya lista procedemos a rebanarla y es en este paso en que muchos prefieren freirla o simplemente ponerla en el horno.  Como sea que la haga le quedará deliciosa.