Las acelgas

Mucha gente tiene arraigado el concepto de las acelgas como un alimento en las dietas de control de peso, otros en cambio, tienen una pequeña aversión a esta hortaliza, puede ser por su sabor o por su aspecto. Así pues, existen otro tipo de acelgas menos usuales en el mercado: La Acelga amarilla o de Lyon.

Esta acelga se diferencia de la que encontramos más usualmente en las tiendas, la acelga común, en el color verde claro hacia amarillento de las hojas respecto al verde oscuro de la otra. Así mismo es de gusto menos amargo y de textura más tierna y menos fibrosa. Este tipo de acelga es la más cultivada sobre todo por Cataluña y Valencia, pero aun así en el mercado encontramos más acelga común que acelga de Lyon. Dos maneras de cocinarlas:

1. Acelgas con arándanos: Cocinad las acelgas al vapor con una patata y una vez hechas añadid arándanos frescos

2. Acelgas con cebolla, zanahoria y patata: Cortad las verduras y la patata y cocinadlo hervido, para servir después con el caldo de cocción

También te proponemos dos maneras de hacer las acelgas:

Propiedades nutritivas de las acelgas:

Las acelgas tienen muy poca cantidad de hidratos de carbono, proteínas y grasas, por lo tanto son poco calóricas, por eso se recomiendan en dietas de control de peso. En cambio tienen gran cantidad de agua y son ricas en vitaminas y minerales. Las hojas más verdes son más ricas en ácido fólico o vitamina B9. Esta vitamina participa en la síntesis de material genético de las células (ADN) y en la formación de eritrocitos o glóbulos rojos, y leucocitos en la médula espinal y participa en su maduración. Es una vitamina muy importante en mujeres embarazadas. El déficit puede provocar anemia megaloblástica o ferropénica. Además las acelgas también contienen vitamina A, esencial para la visión, el estado de la piel, el cabello, las mucosas y el buen funcionamiento del sistema inmunitario; también contienen vitamina C en menos cantidad, aunque ésta se pierde al someter las acelgas a la cocción. En relación a los minerales, el más abundante es el potasio, seguido del magnesio y el sodio. También contienen yodo, hierro y calcio.

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