Libritos de berenjena

Hola de nuevo, ya estamos a fin  de semana y no se a vosotros pero para mi los días vuelan y hoy os queremos enseñar otra receta que preparaba nuestra madre y que la encantaba, hacia muchísimo que no los preparábamos, es un poco calorica y si estáis a dieta no es una buena opción, pero siempre se puede hacer una excepción, verdad? es una receta sencilla y rica rica......

INGREDIENTESberenjenaqueso tipo mozarella o sándwichjamón yorkrodajas de tomaterodajas de cebollapan ralladoharinahuevoPREPARACIÓNCortamos la berenjena  a lo largo y no muy gruesaCortamos el tomate en rodajas super finas con una mandolina y la cebolla también,Ponemos un plato con pan rallado, otro con el huevo batido y otro con la harina,con todos los ingredientes a mano vamos formando los libritos;Y vamos montando : rodaja de berenjena, queso (para nosotras mejor con mozarella), jamón york, cebolla y tomate y otra de berenjena, los sujetáis con un palillo y listo (cuando se frían se quita el palillo) así preparamos todos los libritos y luego los vamos pasando por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, cuando los tengamos todos montados se van friendo en una sartén

cuando los vayáis sacando del aceite los pasáis a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y recordar quitar el palillo si lo tiene y ya están listos para comer.......

aquí debajo, un par de fotos del corte, están suaves y nada empalagosos y acompañados con una ensalada son una comida o cena perfectos, se pueden tener preparados y freírlos en el ultimo momento..... y a disfrutar


Si alguna/o dice que no le gusta la cebolla, se puede omitir, pero esta tan fina que no se nota aventuraros a probadlos y seguro que os gustaran.
Disfrutad del fin de semana, disfrazaros si os gustan los carnavales, feliz semana y recordad !!!!Buen Provecho¡¡¡¡ hasta pronto.