Lomo a la sal con chutney de pera

Creo firmemente que no hace falta gastar mucho para elaborar un menú especial en Navidad, éste plato es un ejemplo de ello, la forma de cocinarlo es diferente y el acompañamiento del chutney de pera lo hace irresistible.
Otra cosa importante para éstos días es el tiempo que uno pasa en la cocina, es un verdadero rollo que a quien le toca cocinar se tire horas elaborando un menú. El lomo a la sal puede estar hecho por la mañana, y el  chutney mucho mejor hacerlo uno o dos días antes. Yo a mayores he hecho una salsa de mostaza porque a mi hija no le gusta el chutney, asi hay para todos los gustos.
  INGREDIENTESlomo de cerdo, en una pieza. La mía pesaba 800 gr.sal para hornear 2 kg.sal fina 300 gr. romerotomilloorégano para la salsa de mostaza1 yogur griego2-3 cucharaditas de mostazaun buen chorro de aceite de oliva virgen extra DOUROLIVAsal para el chutney de pera3 peras1 manzana Goldenun trozo de jengibre fresco2 tomates pera1 cebolla100 gr. de pasas175 gr. de azúcar moreno175 gr. de vinagre de vino blanco1 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de pimentón picanteun poco de nuez moscadaralladura de una naranjazumo de media naranjaunas hebras de azafránsal3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra DOUROLIVA   
Empezaré por el chutney de pera, que hay que tenerlo hecho con antelación, tendremos todos los ingredientes preparados y pesados para que sea mas rápido.
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla en trocitos, cuando esté transparente rallamos el jengibre, añadimos la nuez moscada,  y el pimentón picante, dejamos un minuto y echamos el azúcar moreno y removemos dejamos hasta que el azúcar caramelice.
Echamos el vinagre, dejamos reducir 2-3 minutos y añadimos las peras y la manzana peladas y en trocitos, las pasas, el azafrán, la ralladura y el zumo de la naranja. Dejamos reducir a fuego medio durante 15 minutos.
Pasados esos minutos añadimos el tomate pelado y sin pepitas y volvemos a dejar otros 15 minutos, o hasta que tenga la textura deseada, parecida a una mermelada. Dejar enfriar y guardar en la nevera.
--------------------------------------------  La salsa de mostaza es facilísima, echamos el yogur en un bol, la mostaza, el aceite y la sal y con un tenedor removemos bien para que se integre todo y a la nevera.  ---------------------------------------------  Y por último el lomo a la sal, para ello echamos los dos tipos de sal en un bol grande junto con las hierbas aromáticas cortadas en trocitos junto con un vaso de agua y removemos bien. En una fuente de horno hacemos una cama con la sal, colocamos el lomo encima y cubrimos perfectamente con el resto de sal, que no quede ningún hueco. El horno tiene que estar a 190-200º, yo lo tuve una hora y quedó buenísimo. Romper la sal, sacar el lomo, cortar en lonchas finas y a disfrutar con sus salsas.
  Para hacer las salsas de ésta receta he utilizado aceite de oliva DOUROLIVA,  de aquí de Zamora, exactamente de Fermoselle, ya he hablado mas veces de él en ésta receta y en ésta, a mi personalmente me encanta.