Lomo relleno al horno

Hoy he comprado un trozo de lomo, no sabía muy bien para que...a veces me pasa eso, el lomo de cerdo da mucho juego, suelo hace San Jacobos, filetes a la plancha para bocatas, lomo frito en orza, para guisar, etc. y cuando quiero montar un plato más llamativo, preparo éste lomo relleno que hice algún tiempo y que tenía sin publicar en el blog.
Este plato puede rendir bastante, pues el lomo lo podemos hacer todo lo grande que queramos, y además podemos añadir patatas y verduras a nuestro gusto como guarnición, con lo cual la cantidad de comensales puede aumentarse considerablemente.

INGREDIENTES
Un trozo de lomo de cerdo ( yo puse 1 kg.) 300 gr. de carne picada de cerdo  70 gr. de miga de pan 50 gr. de nueces picadas 30 gr. de pasas de corinto 10 gr. de trufa 200 gr. de bacon 1 huevo batido 50 gr. de manteca de cerdo o aceite de oliva para pintar el lomo un poco de sal, pimienta y tomillo 250 ml. de vino dulce o Pedro Ximenez 6 cebollitas francesas 2 patatitas pequeñas por persona verduras al gusto 
ELABORACIÓN
Limpiar el lomo de grasa exterior y con la hoja de un cuchillo grande, car un corte en el centro sin llegar a los lados, el corte debe ser profundo y llegar hasta el final de la pieza de lomo, luego giraremos el cuchillo para hacer espacio dentro del lomo, y luego yo he utilizado el rodillo para hacer "espacio" dentro de la pieza de carne, para tener espacio para la farsa.

Preparar la farsa o relleno poniendo la carne picada en un bol grande, añadir la trufa picada, las pasas, las nueces picadas, la miga de pan y el huevo batido, añadir una cucharadita de sal y mezclar bien.
Meter éste relleno en el lomo apretando bien después de cada adicción, cerrar los lados del lomo, yo lo hago cruzando dos palillos de brocheta en los extremos, así el lomo no pierde la forma y la farsa no se sale, colocar la pieza dentro de un molde o en la bandeja del horno y ponerle una buena capa de manteca o aceite de oliva, sal y las especias, acompañar de las verduras y añadir el vino.
Hornear en el horno precalentado a 160º , el tiempo para un kilo es de 1 hora y 30 minutos, al final programar 10 minutos mas a 200º para dorar el exterior.  También se puede meter menos tiempo y a 180º

Servir cortado en rodajas y acompañado de las verduras asadas.
Se puede hacer una salsa con una parte de las verduras, una patata y caldo de hornear; éstos ingredientes se trituran y queda una salsa muy rica.