Lomo Saltado

RECETA PARA 4 PERSONASIngredientes: ½ kilo de lomo de res -3 papas blancas (bastones) -2 dientes de ajo picados - 1 cebolla roja grande (Gajos, Cascos o Cuartos) - 3 tomates grandes y maduros (Gajos, Cascos o Cuartos) – ¼ taza de vinagre blanco - 1 ají amarillo (corte chiffonade) - 1 cucharada de culantro fresco picado – 1 cucharada de perejil fresco picado – 2 cucharadas de sillao - sal y pimienta a gusto.
Preparación: Corte el lomo en tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente (corte emincé). Colocar en un bol o plato hondo y mezclar con los ajos picados, sillao, vinagre blanco, comino, sal y pimienta, cubrirlo con un papel film de plástico y dejar reposar en la refrigeradora por una hora a dos. Luego en una sartén honda poner una buena cantidad de aceite vegetal para freír las papas. Usar una sartén grande y honda (de preferencia un wok), poner a fuego alto y agregar un chorro de aceite vegetal cuando este caliente poner el lomo y freír hasta que dore y comience a botar su propio jugo, hay que tener cuidado que se sobre cocine. Cuando este listo separar el lomo en un plato y en la misma sartén saltear la cebolla hasta que doren un poco hay que evitar que se sobre cocinen sino perderán la consistencia crocante característica de este plato, luego agregar los tomates y nuevamente el lomo, mezclar en la sartén teniendo cuidado que se seque mucho el preparado. Finalmente añadir el culantro, perejil y papas fritas revolver suavemente para que no se deshagan las papas fritas, rectificar la sal y servir. 
Acompañamiento: Porción de arroz blanco