Los libritos de la Juana

Hace mucho tiempo que la Juana nos tenía olvidados, pero sus recetas vuelven a visitarnos.
Hoy le toca a los libritos, uno de los platos de mi madre que más me emociona al verlos. Le quedan tan ricos y tan bonitos como me han quedado estos a mi. aunque yo me he dejado un ingrediente (foiegras) por aquello de hacerlos más ligeritos ahora que estoy haciendo un poco de bondad.
Os invito a probarlos!
Libritos de lomo de la Juana


Ingredientes para 2 personas:
4 trozos de lomo de cerdo para librito (si lo pides así en la carnicería te los prepararán sin problema)
2 lonchas de jamón en dulce
2 lonchas de queso Gouda
1 huevo
Pan rallado
La Juana le pone un poquito de foigras la piara que le da un toque especial, aunque en esta ocasión, no les he puesto para hacerlos un poco más ligeros.
Coloca los trozos de lomo abiertos sobre la tabla y salpimenta.
Corta el jamón y el queso a la mitad y pon un trozo de jamón y otro de queso sobre cada lomo.
Cierra y pasa por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Para que no se habran puedes ayudarte con unos palillos, aunque el huevo forma una película que debería ser suficiente.
Fríe en una sartén con abundante aceite hasta que estén doraditos y luego coloca en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.
Los puedes servir con ensalada o con unas verduritas a la plancha.
Bon profit!