Lubina con salsa de cava

Esta receta para preparar la Lubina es una de las que mas me gusta, es una auténtica delicia. Puede parecer complicada al leer los ingredientes pero no lo es, es un guiso mas pero que combina a la perfeccion con estas cantidades de ingredientes.

Ingredientes:

• 1 Lubina,
• 25 gr de Mantequilla,
• 500 ml de cava,
•  sal,
• pimienta,
• unas gotas de limón.

Para la Salsa:

• Aceite de oliva,
• 1 cebolleta,
• 200 ml de nata para cocinar,
• 1 chupito de brandy,
• 1 chorrito de limón,
• sal,
• pimienta,
• 250 ml de velouté de pescado (bechamel blanca de pescado)
• nuez moscada.

Elaboración:

1. Se pone la mantequilla con el pescado limpio y sin la raspa central (pedid en la pescaderia que os la dejen asi de limpia) salpimentada, con la piel hacia arriba y con el cava en una sarten para escalfar (hacerlo a fuego suave para que no pierda propiedades).
   
   
   
2. Se aparta a los 5 minutos de cocion y se le quita la piel.
   
3. Se pone al fuego el aceite para freir la cebolleta muy fina picada.
4. Cuando esté dorada se agrega el brandy y se flambea para quitar el alcohol.
5. Se bate para dejar la cebolleta como puré y se añade la nata y el cava de escalfar la lubina mezclandolo bien.
   
   
   
6. Se deja reducir mientras se hace la velouté con una cucharada de mantequilla y otra de harina, un poco de leche y caldo de pescado.
   
7. Cuando esté se añade a la salsa de cava y se deja reducir algo mas.
8. Para servir se pone salsa en el plato y la lubina sobre esta cama cubriendola con mas salsa y algo de perejil muy picado.
   

Este era otro de los ingredientes para el reto del foro de facilisimo y no queria quedarme con la gana de hacerlo porque sabe riquisimo. Nos vemos en próximos retos de: