Lubinas rellenas al horno

          Un plato fácil, riquísimo, me atrevería a decir que económico si lo comparamos con otros platos de pescados que podemos preparar por estas fechas.            Hay pescados riquísimos que pueden dar mucho juego en la cocina y uno de ellos en la lubina. Aunque lo ideal sería la salvaje cuyo sabor seguro que es mucho mas exquisito, la que ahora podemos encontrar mas fácilmente son las de criadero. Para hacerlas así rellenas hay que tener mucho cuidado con las espinas ya que aunque mandemos a nuestro pescadero que nos retire la espina central aun quedan y con un poquito de paciencia podemos retirarlas y dejarla para rellenar perfectamente. Los rellenos también pueden variar según el gusto. Yo seguí una receta que me encontré en una revista para el relleno pero lo que es la cama sobre la que van las lubinas al  horno es improvisada a mi gusto. Queda un plato muy rico y sin falta de gastarse mucho.

Ingredientes:4 lubina de ración limpias y sin espina central1 puerro grande2 zanahorias125 gr de gambas peladas2 dientes de ajo200 gr de setas variadas1 vasito de caldo de verdurassalaceite de olivapimienta2 patatas2 tomates pequeños1 cebolla5 palitos de surimi

1. Lavamos y secamos las lubinas, dedicamos unos minutos a retirar las espinas que puedan quedar. Y las salpimentamos
2. Limpiamos y lavamos el puerro, reservamos la parte verde. El resto lo picamos.
3. Pelamos y picamos los ajos.
4. Raspamos las zanahorias, las lavamos y cortamos en tiras.
5. Lavamos las setas, si son de conserva las escurrimos bien y las picamos mas menudas.
6. En una sartén calentamos un fondo de aceite y en ella rehogamos el puerro 5 minutos.
7. Añadimos el ajo, las zanahorias, las gambas y las setas. Salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Salteamos todo unos minutos. 
8. Agregamos el caldo y cocemos a fuego lento 10 minutos.
9. Escaldamos la parte verde del puerro unos segundo y la cortamos en tiras largas.
10. Pelamos la patata, lavamos y cortamos en láminas que freiremos y luego pondremos en la base de una fuente de horno.
11. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas y la ponemos encima de la patata.
12. Lavamos el tomate y lo cortamos en láminas que también añadiremos a la fuente sobre la cebolla.
13. Rellenamos las lubinas con la preparación de verduras y gambas que tenemos en la sartén.
14. Sujetamos las lubinas con las tiras de puerro. Y las colocamos en la fuente sobre la cama de verduras.
15. Añadimos los palitos de surimi picados. 
16. Regamos con un hilo de aceite y un poco de vino blanco si nos gusta y asamos al horno precalentado a 180º, durante 20 minutos.