♥ macarons de frambuesa

Estos macarons ya los intenté hacer en Navidad. Y antes de ayer también!! Se me resistían!! Parece ser que lo de "a la tercera va la vencida" va a ser verdad.... a ver si a la próxima me salen a la primera!! :-)

♥ MACARONS DE FRAMBUESA

Macarons de frambuesa

Lo importante es que me han salido unos macarons perfectos!!!
La receta es de mi libro de Annie Rigg.
Necesitamos:
▄ 200 gr de azúcar ▄ 100 gr de almendra molida ▄ 120-125 ml de clara de huevo (mejor de la que venden pasteurizada) ▄ Una pizca de sal ▄ 40 gr de azúcar glas ▄ Frambuesa en pasta, o si no tenemos podemos usar una buena mermelada de frambuesa ▄ Colorante rosa en pasta

► Mezclamos el azúcar con la almendra molida (tamizada) en un bol. Lo mezclamos bien a mano, durante 30 segundos. Luego lo tamizamos, y si puede ser varias veces mejor. (En mi tercer intento lo he tamizado hasta 5 o 6 veces). Reservamos.
► Batimos las claras con la sal hasta que forme picos.
► Continuamos batiendo a velocidad media y le vamos echando el azúcar glas poco a poco, a cucharadas y con mucho cuidado para que no se nos bajen las claras. Dejamos que se mezcle bien antes de echar la siguiente cucharada.
► La mezcla debe ser blanca, pegajosa y brillante. Recuerda a la glasa pero con las claras montadas.
► En este punto añadimos el sabor y el colorante. Volvemos a batir.
► Ahora le echamos la mezcla del azúcar y la almendra con mucho cuidado. Y con una cuchara grande metálica vamos a ir mezclándolo con movimientos envolventes de afuera hacia adentro. Despacito y con paciencia. ;-)
Nos debe quedar una masa más o menos líquida, que caiga de la cuchara.
► Cuando lo tenemos todo bien homogéneo, rellenamos una manga con la masa y hacemos puntos sobre un papel de horno, o usamos un tapete especial para macarons. Esto es mejor porque es más fácil para que salgan todos iguales.
► Ahora hay que dejarlos secar. Hasta que no estén ni húmedos ni pegajosos. A mi me tardan muchísimo en secar... Los he dejado toda la noche y un poco más!!
No aconsejo ir con prisas y meterlos antes de tiempo en el horno.... os lo digo por experiencia jaja Sabéis qué pasa si lo hacéis?? Que se espachurran todo y son incomibles!!
Así que esperamos lo que haga falta. Está claro que esto no es algo que puedas hacer un día con prisas o estresada!
► Cuando ya están secos por completo, los horneamos durante 10 minutos en el horno precalentado a 170 grados. (Como yo los he dejado secar mucho, con 7 minutitos en el horno han bastado).
► Cuando los sacamos los dejamos enfriar en la misma bandeja.

Para montarlos, pues haciendo sandwichillos rellenándolos de crema o mermelada o chocolate fundido, lo que os apetezca. Yo he usado buttercream de frambuesa.

Ahora os cuento todo lo que he hecho a lo último para no arriesgarme a que me volvieran a salir mal. No sé exactamente por qué me salieron mal antes, bueno en Navidad si, los metí en el horno cuando aún no estaban del todo secos, (no se puede ir con prisas!!), pero antes de ayer seguí los pasos uno a uno!!
Así que ayer cuando me puse con ellos hice todo lo que leí por ahí que era bueno hacer jaja (Estuve preguntando al señor Google las razones de por qué se me habían espachurrao! y la verdad es que no lo ví nada claro...) Pero bueno, vi en varias páginas algunos consejillos varios:
1º Tamizar el azúcar y la almendra varias veces.
2º Meter el bol y las varillas en el frigorífico un buen rato antes de montar las claras.
3º Remover muy muy bien la mezcla al final. Usé una cuchara metálica y no una espátula, en el libro dice cuchara metálica y no sé si tiene que ver....
4º Dejarlos secar un montón de horas!! Que estén muy muy secos antes de hornearlos.
5º Cruzar los dedos!!!! (Esto es consejo mío)
Así que ya sabéis, que no se os pase nada cuando hagáis macarons!!! Y no os olvidéis de que hay que tenerlos guardados en el frigorífico una vez hechos.