Macarons de merengue y frambuesa

Siiii... estoy que no me lo creo, después de muchos y muchos intentos por fin me han salido los macarons, lo mio con los macarons fue un flechazo, los vi por primera vez cuando estaba de vacaciones en París, en el escaparate de una tienda en Montmartre (son los de la foto de mí perfil) y no pude resistirme a entrar y comprarme una cajita.
Eran tan bonitos, con esos colores tan llamativos que daban pena comérselos. En cuanto doy un mordisco nadie me puede parar, me como toda la caja y el flechazo fue el doble. Asi que empiezo a tener una obsesión obsesiva compulsiva, jejej, intentando hacerlos pero nunca me salían, o no se formaba el pie, o se agrietaban... y después de buscar en diferentes recetas por fin doy con ella en el blog de Pepinho, aunque yo la modifique un poco.Bueno ya no os aburro más y os dejo la receta.
Ingredientes:
-125g de azúcar glass-125g de almendra molida-90g de azúcar normal-10g de azúcar vainillado-50g de claras para montar-40g de claras sin montar-40ml de agua-Colorante (opcional)Preparación:
Primero. Mezclamos el azúcar glass y la almendra y lo tamizamos tres veces como mínimo (este es un paso muy importante).Segundo. Preparamos el almíbar: vertemos el azúcar normal, el azúcar vainillado y el agua en un cazo y calentamos a fuego fuerte, hasta que alcance la temperatura de 121º (utilizando un termómetro).Tercero. Preparamos el merengue: montamos las claras (50g) a punto de nieve y cuando empiece a montarse añadimos el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir, hasta que enfríe y forme picos.Nota: el segundo y tercer paso hay que hacerlo a la vez, mientras batimos las claras vamos preparando el almíbar, os aconsejo que pidáis ayuda si tenéis que montar las claras con una batidora eléctrica para que os vayan echando el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.Cuarto. Añadimos la mezcla de almendra y azúcar glass (tamizada) al merengue, mezclamos un poco y añadimos las claras sin montar (40g) y el colorante y seguimos mezclando hasta conseguir una pasta fina y brillante.Quinto. Vertemos la pasta en una manga pastelera con una boquilla ancha y formamos los macarons sobre una bandeja de silicona o papel de hornear. Dejamos reposar los macarons 90 minutos hasta que la superficie este seca al tacto.Sexto. Los introducimos en el horno precalentado a 140º durante 11 minutos (depende del tipo de horno).Ingredientes del relleno:
-4 claras-300g de azúcar-frambuesasPreparación del relleno:
Preparamos un merengue italiano, me he basado en las recetas de Sara que esta todo muy bien explicado, pero utilizando 300g de azúcar en vez de 400g como utiliza ella.Rellenamos los macarons con merengue y frambuesa.


P.D.:¡¡¡Buen puente a l@s que lo tengáis y besitos demerengue y frambuesa!!!