Magdalenas Encopetadas

Hola a tod@s, estas magdalenas que traigo a continuación, son deliciosas, es la primera receta de un proyecto que tengo, que consiste en ir cocinando y publicando una receta de cada libro de cocina que tengo, de mi extensa biblioteca culinaria. Me hace mucha ilusión, porque siento que voy sacando información de tantos libros maravillosos y variados que conforman mi biblioteca, es como si les diera una o varias oportunidades de brillar a través de mi. Y por supuesto aprender y transmitir esa información, con esta herramienta con la que puedo llegar a muchas personas.

Estas magdalenas las hice con copete, quería que quedaran tal cual, muy orondas y elegantes ellas. Este libro del cual me inspiré es de Xavier Barriga y se llama Pan. Es un libro muy bueno y donde aprendes muchos trucos muy útiles para aplicar en el universo de las masas.

El consejo principal, para que te queden con copete, es meter la masa, que tienes en el bol, en la nevera, al menos 1 hora, e incluso podrías dejarlas hasta el día siguiente. Esto permite que al entrar en el horno, haya ese choque con la masa fría y suba de esa manera.

Aquí voy con la receta…

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 175 gramos de azúcar blanca
• 55 ml de leche
• 5 ml de agua de azahar
• 190 ml de aceite de girasol o maíz
• 210 gramos de harina de repostería
• 5 gramos de levadura en polvo
• Una pizca de canela (opcional)
• Piel rallada de una naranja
• Una pizca de sal

Preparación:

En un bol, coloca los huevos y el azúcar, hasta que empiece a espumar. Puedes montar un poco. Incorpora el aceite, la leche y sigue batiendo hasta que se integre. A continuación, añade la harina, la levadura, la sal. la canela y la piel rallada de una naranja, cuidando que no se te cuele la parte blanca, ya que amarga. Sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Bate unos dos minutos más.

Cubre el bol que contiene la masa, con papel film y mete en la nevera, al menos una hora, pudiendo dejarlo toda la noche, esto hará que la masa se hidrate bien y quede súper. Igual ayuda a que cuando metas los capacillos al horno, se forme ese copete que queremos lograr.

Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo,

Vierte la masa en las cápsulas de papel o capacillos y éstas a su vez, en los moldes especiales para magdalenas con las cavidades. así te aseguras que no pierdan su forma. Llena hasta 2/3 de su capacidad, espolvorea con un poco de azúcar por encima. Antes de meter al horno, baja la temperatura a 210º. Hornea durante 15 minutos o hasta que veas que están doradas y cocidas.

Sa para 12-14 magdalenas.

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